楼主:
tervsa (verlene)
2022-10-19 23:23:48完整教学影片
https://tinyurl.com/2r4pkxzc
【蛋炒饭食谱】
白饭2碗
蛋3颗
葱花 些许
盐巴1.5小匙
味精1小匙
猪油1匙
【做法】
1、放入蛋液，半熟就要下饭，要大火
2、快好的时候放入葱花
3、适时的按压，让饭可以粒粒分明
发现猪油真的是重点
而且整个过程其实不用很久
就能做出好吃的蛋炒饭啦
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-19 23:39:00我感觉我炒饭如果不把蛋白去掉，只加蛋黄就炒不好原来关键是要用猪油吗
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-19 23:58:00其实他的炒饭...有点淡...但确实还是好吃...现在才看影片....应该没加味精吧炒饭的精髓,大火,铁锅,冰过的饭
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-20 03:13:00用不沾锅说要好吃蛋炒饭，我笑了这是鼎泰丰流出来的秘技吗？
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-20 03:13:00用不沾锅说要好吃蛋炒饭，我笑了这是鼎泰丰流出来的秘技吗？
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-20 03:13:00用不沾锅说要好吃蛋炒饭，我笑了这是鼎泰丰流出来的秘技吗？
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 03:29:00大概很多餐厅都是用不沾锅吧，方便很多半年涂料磨损后就整批锅子换掉
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 03:29:00大概很多餐厅都是用不沾锅吧，方便很多半年涂料磨损后就整批锅子换掉
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 03:29:00大概很多餐厅都是用不沾锅吧，方便很多半年涂料磨损后就整批锅子换掉
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-10-20 04:04:00
餐厅不太会用不沾锅吧 效率太低了 会被催单催到爆炸
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-10-20 04:04:00
餐厅不太会用不沾锅吧 效率太低了 会被催单催到爆炸
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-10-20 04:04:00
餐厅不太会用不沾锅吧 效率太低了 会被催单催到爆炸
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:05:00我工作过的餐厅就是这样用的不过我们煮的是西式，中式会不会这样就不知道了基本上是一人一次顾两锅，大概两分钟多煮好两份用过的不沾锅就丢水槽，稍微有空再一次全部洗
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:05:00我工作过的餐厅就是这样用的不过我们煮的是西式，中式会不会这样就不知道了基本上是一人一次顾两锅，大概两分钟多煮好两份用过的不沾锅就丢水槽，稍微有空再一次全部洗
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:05:00我工作过的餐厅就是这样用的不过我们煮的是西式，中式会不会这样就不知道了基本上是一人一次顾两锅，大概两分钟多煮好两份用过的不沾锅就丢水槽，稍微有空再一次全部洗
作者:
admirer (乐天派的无聊队长)
2022-10-20 04:14:00炒饭不是都用铁勺在炒 用不沾锅是炒一盘就要换新锅子吗?
作者:
admirer (乐天派的无聊队长)
2022-10-20 04:14:00炒饭不是都用铁勺在炒 用不沾锅是炒一盘就要换新锅子吗?
作者:
admirer (乐天派的无聊队长)
2022-10-20 04:14:00炒饭不是都用铁勺在炒 用不沾锅是炒一盘就要换新锅子吗?
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:14:00西餐适合用不沾锅，炒饭需要高温与快速翻炒，不沾锅耗损很快。
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:14:00西餐适合用不沾锅，炒饭需要高温与快速翻炒，不沾锅耗损很快。
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:14:00西餐适合用不沾锅，炒饭需要高温与快速翻炒，不沾锅耗损很快。
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:16:00确实中式炒饭一般都是用大铁锅炒的样子不过我在想也许鼎泰丰比较特别之类的吧
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:16:00确实中式炒饭一般都是用大铁锅炒的样子不过我在想也许鼎泰丰比较特别之类的吧
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:16:00确实中式炒饭一般都是用大铁锅炒的样子不过我在想也许鼎泰丰比较特别之类的吧
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:19:00炒饭是用拨的，压饭剁饭就很想嘘下去我自己是用筷子加中华铁锅炒饭
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:19:00炒饭是用拨的，压饭剁饭就很想嘘下去我自己是用筷子加中华铁锅炒饭
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:19:00炒饭是用拨的，压饭剁饭就很想嘘下去我自己是用筷子加中华铁锅炒饭
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-20 06:00:00用压得没问题呀….请看楼上影片要看清楚压的目的是什么压的垛的只是一种形容的方式影片中的饭有些是一团一团的用炒的要把一团饭炒到粒粒分明不容易所以就是用压的…用垛的让一团的炒饭分开加上大火炒..压了分开就粒粒分明如果一样的状况你用小火炒然后压…那出来的效果就是黏在一起被压扁的饭我觉得过程不重要…重要的结果而已好吃就好
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-20 06:00:00用压得没问题呀….请看楼上影片要看清楚压的目的是什么压的垛的只是一种形容的方式影片中的饭有些是一团一团的用炒的要把一团饭炒到粒粒分明不容易所以就是用压的…用垛的让一团的炒饭分开加上大火炒..压了分开就粒粒分明如果一样的状况你用小火炒然后压…那出来的效果就是黏在一起被压扁的饭我觉得过程不重要…重要的结果而已好吃就好
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-20 06:00:00用压得没问题呀….请看楼上影片要看清楚压的目的是什么压的垛的只是一种形容的方式影片中的饭有些是一团一团的用炒的要把一团饭炒到粒粒分明不容易所以就是用压的…用垛的让一团的炒饭分开加上大火炒..压了分开就粒粒分明如果一样的状况你用小火炒然后压…那出来的效果就是黏在一起被压扁的饭我觉得过程不重要…重要的结果而已好吃就好
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 06:45:00有特别看过影片也没啥好武断的，敢套还原名店就能要被检视
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 06:45:00有特别看过影片也没啥好武断的，敢套还原名店就能要被检视
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 06:45:00有特别看过影片也没啥好武断的，敢套还原名店就能要被检视
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-20 07:20:00压剁切 冷饭热饭 都是追求米粒分散而不破饭煮得干散就不用隔夜 米粒能完整管你怎么压
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-20 07:20:00压剁切 冷饭热饭 都是追求米粒分散而不破饭煮得干散就不用隔夜 米粒能完整管你怎么压
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-20 07:20:00压剁切 冷饭热饭 都是追求米粒分散而不破饭煮得干散就不用隔夜 米粒能完整管你怎么压
作者:
nick2010 (OBOV信众)
2022-10-20 10:05:00好的煮饭技术 热的饭也是粒粒分明的
作者:
nick2010 (OBOV信众)
2022-10-20 10:05:00好的煮饭技术 热的饭也是粒粒分明的
作者:
nick2010 (OBOV信众)
2022-10-20 10:05:00好的煮饭技术 热的饭也是粒粒分明的
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2022-10-20 14:40:00
一看到不沾锅就默默关掉影片了XD
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2022-10-20 14:40:00
一看到不沾锅就默默关掉影片了XD
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2022-10-20 14:40:00
一看到不沾锅就默默关掉影片了XD
作者:
honeyjam (还好猫咪没让想太多领去)
2022-10-20 16:50:00铁锅炒饭不难啊，只是油不能太少，饭要隔夜
作者:
honeyjam (还好猫咪没让想太多领去)
2022-10-20 16:50:00铁锅炒饭不难啊，只是油不能太少，饭要隔夜
作者:
honeyjam (还好猫咪没让想太多领去)
2022-10-20 16:50:00铁锅炒饭不难啊，只是油不能太少，饭要隔夜
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2022-10-20 18:46:00鼎泰丰也是用隔夜饭炒的吗?
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2022-10-20 18:46:00鼎泰丰也是用隔夜饭炒的吗?
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2022-10-20 18:46:00鼎泰丰也是用隔夜饭炒的吗?
作者:
Radiomir (Radiomir)
2022-10-20 19:18:00作者:
Radiomir (Radiomir)
2022-10-20 19:18:00作者:
Radiomir (Radiomir)
2022-10-20 19:18:00作者: l23456789O (优良碱民) 2022-10-20 19:19:00
饭煮得够Q就不难炒松 也不需要隔夜
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-10-20 19:19:00
饭煮得够Q就不难炒松 也不需要隔夜
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-10-20 19:19:00
饭煮得够Q就不难炒松 也不需要隔夜
炒饭隔夜饭要退冰加点淀粉抓开，或是干脆用现煮饭少放水一般饭店因为食安不会用隔夜饭，隔夜饭水分不好控制
炒饭隔夜饭要退冰加点淀粉抓开，或是干脆用现煮饭少放水一般饭店因为食安不会用隔夜饭，隔夜饭水分不好控制
炒饭隔夜饭要退冰加点淀粉抓开，或是干脆用现煮饭少放水一般饭店因为食安不会用隔夜饭，隔夜饭水分不好控制
不可能在那边隔夜的啦。餐厅在做就是煮米时就控制好水分了。不然哪供应的过来难道客人点炒饭。你还能跟他说。我们米还没放隔夜不能做。改点炒面好吗
不可能在那边隔夜的啦。餐厅在做就是煮米时就控制好水分了。不然哪供应的过来难道客人点炒饭。你还能跟他说。我们米还没放隔夜不能做。改点炒面好吗
不可能在那边隔夜的啦。餐厅在做就是煮米时就控制好水分了。不然哪供应的过来难道客人点炒饭。你还能跟他说。我们米还没放隔夜不能做。改点炒面好吗
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-20 21:20:00不沾锅炒饭还是炒肉片都很难吃
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-20 21:20:00不沾锅炒饭还是炒肉片都很难吃
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-20 21:20:00不沾锅炒饭还是炒肉片都很难吃
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-20 21:55:00从小到大没看过任何餐厅是用平底锅炒饭的…而且都是现煮饭炒如果从冰箱拿冰不知多久的剩饭我还真不敢吃….
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-20 21:55:00从小到大没看过任何餐厅是用平底锅炒饭的…而且都是现煮饭炒如果从冰箱拿冰不知多久的剩饭我还真不敢吃….
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-20 21:55:00从小到大没看过任何餐厅是用平底锅炒饭的…而且都是现煮饭炒如果从冰箱拿冰不知多久的剩饭我还真不敢吃….
作者:
louis903 (louis903)
2022-10-20 23:07:00我比较好奇他的肉丝蛋炒饭的肉丝是哪个部位怎么处理的
作者:
louis903 (louis903)
2022-10-20 23:07:00我比较好奇他的肉丝蛋炒饭的肉丝是哪个部位怎么处理的
作者:
louis903 (louis903)
2022-10-20 23:07:00我比较好奇他的肉丝蛋炒饭的肉丝是哪个部位怎么处理的
作者:
ptpp (大便)
2022-10-21 11:25:00回楼楼上 日本蛮多炒饭（尤其蛋包饭类）用平底锅的吧
作者:
ptpp (大便)
2022-10-21 11:25:00回楼楼上 日本蛮多炒饭（尤其蛋包饭类）用平底锅的吧
作者:
ptpp (大便)
2022-10-21 11:25:00回楼楼上 日本蛮多炒饭（尤其蛋包饭类）用平底锅的吧
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-21 15:32:00回楼上这里是台湾，而且蛋包饭是算三小炒饭啦
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-21 15:32:00回楼上这里是台湾，而且蛋包饭是算三小炒饭啦
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-21 15:32:00回楼上这里是台湾，而且蛋包饭是算三小炒饭啦
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-19 15:39:00我感觉我炒饭如果不把蛋白去掉，只加蛋黄就炒不好原来关键是要用猪油吗
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-19 15:58:00其实他的炒饭...有点淡...但确实还是好吃...现在才看影片....应该没加味精吧炒饭的精髓,大火,铁锅,冰过的饭
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-19 19:13:00用不沾锅说要好吃蛋炒饭，我笑了这是鼎泰丰流出来的秘技吗？
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-19 19:29:00大概很多餐厅都是用不沾锅吧，方便很多半年涂料磨损后就整批锅子换掉
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-10-19 20:04:00
餐厅不太会用不沾锅吧 效率太低了 会被催单催到爆炸
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-19 20:05:00我工作过的餐厅就是这样用的不过我们煮的是西式，中式会不会这样就不知道了基本上是一人一次顾两锅，大概两分钟多煮好两份用过的不沾锅就丢水槽，稍微有空再一次全部洗
作者:
admirer (乐天派的无聊队长)
2022-10-19 20:14:00炒饭不是都用铁勺在炒 用不沾锅是炒一盘就要换新锅子吗?
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-19 20:14:00西餐适合用不沾锅，炒饭需要高温与快速翻炒，不沾锅耗损很快。
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-19 20:16:00确实中式炒饭一般都是用大铁锅炒的样子不过我在想也许鼎泰丰比较特别之类的吧
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-19 20:19:00炒饭是用拨的，压饭剁饭就很想嘘下去我自己是用筷子加中华铁锅炒饭
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-19 22:00:00用压得没问题呀….请看楼上影片要看清楚压的目的是什么压的垛的只是一种形容的方式影片中的饭有些是一团一团的用炒的要把一团饭炒到粒粒分明不容易所以就是用压的…用垛的让一团的炒饭分开加上大火炒..压了分开就粒粒分明如果一样的状况你用小火炒然后压…那出来的效果就是黏在一起被压扁的饭我觉得过程不重要…重要的结果而已好吃就好
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-19 22:45:00有特别看过影片也没啥好武断的，敢套还原名店就能要被检视
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-19 23:20:00压剁切 冷饭热饭 都是追求米粒分散而不破饭煮得干散就不用隔夜 米粒能完整管你怎么压
作者:
nick2010 (OBOV信众)
2022-10-20 02:05:00好的煮饭技术 热的饭也是粒粒分明的
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2022-10-20 06:40:00
一看到不沾锅就默默关掉影片了XD
作者:
honeyjam (还好猫咪没让想太多领去)
2022-10-20 08:50:00铁锅炒饭不难啊，只是油不能太少，饭要隔夜
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2022-10-20 10:46:00鼎泰丰也是用隔夜饭炒的吗?
作者:
Radiomir (Radiomir)
2022-10-20 11:18:00作者: l23456789O (优良碱民) 2022-10-20 11:19:00
饭煮得够Q就不难炒松 也不需要隔夜
炒饭隔夜饭要退冰加点淀粉抓开，或是干脆用现煮饭少放水一般饭店因为食安不会用隔夜饭，隔夜饭水分不好控制
不可能在那边隔夜的啦。餐厅在做就是煮米时就控制好水分了。不然哪供应的过来难道客人点炒饭。你还能跟他说。我们米还没放隔夜不能做。改点炒面好吗
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-20 13:20:00不沾锅炒饭还是炒肉片都很难吃
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-20 13:55:00从小到大没看过任何餐厅是用平底锅炒饭的…而且都是现煮饭炒如果从冰箱拿冰不知多久的剩饭我还真不敢吃….
作者:
louis903 (louis903)
2022-10-20 15:07:00我比较好奇他的肉丝蛋炒饭的肉丝是哪个部位怎么处理的
作者:
ptpp (大便)
2022-10-21 03:25:00回楼楼上 日本蛮多炒饭（尤其蛋包饭类）用平底锅的吧
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-21 07:32:00回楼上这里是台湾，而且蛋包饭是算三小炒饭啦
作者:
chamber (年年有余)
2022-10-22 16:37:00不沾锅的耐高温、热传导速率，耐磨性都特别糟，难以想像专业餐厅会用它来炒饭
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-22 19:55:00你也说专业…不专业就没差了平底锅也是能炒饭…平底的铁锅日本的是用平底铁锅
作者:
manberg (李面包)
2022-10-24 22:27:00蛋黄拌饭再炒就会粒粒分明
作者: BlackTeeth 2022-10-25 17:05:00
好厉害
作者:
keizeo (小擦擦)
2022-10-26 10:36:00我觉得差别在获气 家里很难炒得出来
作者:
D2Diyus (想买的书太多了)
2022-10-26 19:26:00我家之前带长辈去吃点全素的炒饭还是很香
作者:
una05 (Una)
2022-10-31 22:00:00还是给外面的炒最好吃XD还是给外面的炒最好吃XD