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[问题] 请帮忙诊断我的脆皮五花肉那出了问题??

楼主: lalalaa (没说过)   2022-10-21 18:24:46
https://i.imgur.com/trVLo09.jpeg
https://i.imgur.com/rIIGVcp.jpeg
将皮层用水加小苏打粉煮了约10分
很难戳洞但还是想尽办法用尽力气戳了7,8成有
醋抹了三次
冰箱风干1天
皮盖盐后冰箱风干2天
气炸锅170度近20分钟
再200度15分钟
成品非常美丽
可是实际上皮没完全爆开口感也很硬无法咬碎吞食
想问问大家那个环结有问题呢?
会是只单纯的气炸锅200度温度不够吗?
谢谢~~
作者: jm1572871021 (Maggie)   2022-10-21 18:41:00
看起来是皮不够爆 要真的戳到面目全非下面的油都流出来才行
作者: yoyo830917   2022-10-21 19:35:00
风干太久 变肉干
作者: vvii3232 (Jamie)   2022-10-21 20:02:00
刺不够深？
作者: playerst (playerst)   2022-10-21 20:05:00
我记得有速成法 先用低温烤干表皮 再用200度烤30分
作者: kramkram (黄伯)   2022-10-21 20:21:00
很难说，肉太大跟气炸锅太小会影响热对流，然后戳洞的密度也会影响
作者: laaa0912 (咩咪)   2022-10-21 20:46:00
感觉刺不够深
作者: admirer (乐天派的无聊队长)   2022-10-21 21:33:00
之前板上有看到一个作法是不戳洞风干3天 皮爆的很漂亮我自己用戳洞的作法做过2次 风干1天吃起来就很酥脆了我也是用气炸锅 不过我懒 没有在皮上盖盐
作者: zuchang (chang)   2022-10-21 23:22:00
猪皮只煮10分钟煮不软的应该说至少烫到好穿刺 才咬得动
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2022-10-21 23:40:00
皮不够爆 就不够干跟不够热 好像有人实验皮那面偷吃步用煎炸的
作者: jm1572871021 (Maggie)   2022-10-21 10:41:00
看起来是皮不够爆 要真的戳到面目全非下面的油都流出来才行
作者: yoyo830917   2022-10-21 11:35:00
风干太久 变肉干
作者: vvii3232 (Jamie)   2022-10-21 12:02:00
刺不够深？
作者: playerst (playerst)   2022-10-21 12:05:00
我记得有速成法 先用低温烤干表皮 再用200度烤30分
作者: kramkram (黄伯)   2022-10-21 12:21:00
很难说，肉太大跟气炸锅太小会影响热对流，然后戳洞的密度也会影响
作者: laaa0912 (咩咪)   2022-10-21 12:46:00
感觉刺不够深
作者: admirer (乐天派的无聊队长)   2022-10-21 13:33:00
之前板上有看到一个作法是不戳洞风干3天 皮爆的很漂亮我自己用戳洞的作法做过2次 风干1天吃起来就很酥脆了我也是用气炸锅 不过我懒 没有在皮上盖盐
作者: zuchang (chang)   2022-10-21 15:22:00
猪皮只煮10分钟煮不软的应该说至少烫到好穿刺 才咬得动
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2022-10-21 15:40:00
皮不够爆 就不够干跟不够热 好像有人实验皮那面偷吃步用煎炸的我是没有试过 但应该是先水煮或蒸熟 皮戳洞 下油煎连风干都不用
作者: aseaeel (Break me)   2022-10-21 16:16:00
皮不用风干+1 有成功
楼主: lalalaa (没说过)   2022-10-21 16:38:00
我自己是觉得温度不够,还有留一块烤到8成,会再用煎的试试用煎的若会爆那就是我的气炸锅温度太虚标了...
作者: david5401 (青蛙)   2022-10-21 19:22:00
如果当初皮很难戳的话，或许是煮不够久，让你的洞太浅，油逼不出来？
作者: GGTV (虎年行大运)   2022-10-22 10:39:00
可以参考yt 干杯与小菜的日常https://youtu.be/83mcEE28faM
作者: fastsheep (飙速肥羊)   2022-10-23 13:02:00
温度不够
作者: Gxxboator (.......................)   2022-10-26 16:02:00
气炸锅230度15-20分钟就好
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2022-10-26 16:38:00
我的气炸锅只到200..科科
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