各位料理大前辈好, 最近搬到新的房子 因为有厨房就入手了不锈钢锅想点料理技能
入手了不锈钢锅 之前也上网看过很多使用方法的影片 就是空烧滴水滴 看水滴可以
呈现水珠状滚来滚去就是好了 但自己试了好多次 都只能达到某一个地方变水珠
滚到其他地方就蒸发的状况 例如滴下去在左上角变水珠 然后滚到右下角就滋滋滋
的蒸发了 都不能像影片一样整个锅子滚来滚去
在这个状态后下油出油纹后 下锅之后也确实有些地方会沾 想请教各位前辈 请问这
是锅子空烧不够久 还是空烧过头了呢 还请位前辈赐教了 Orz
谢谢大家
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-13 00:35:00不跳的地方不够热 但不锈钢锅跳了一样黏猪肉
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-13 00:44:00锅子或炉子都有可能 锅子用厚底的话会相对均匀
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-13 01:43:00还没点过料理技能就买不锈钢锅…那可能很快就放弃了喔…先从不沾锅开始点吧…
不锈钢锅用了很挫折，跟传统铁锅比使用还是有一段差距
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-13 00:35:00不跳的地方不够热 但不锈钢锅跳了一样黏猪肉
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-13 00:35:00不跳的地方不够热 但不锈钢锅跳了一样黏猪肉
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-13 00:44:00锅子或炉子都有可能 锅子用厚底的话会相对均匀
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-13 00:44:00锅子或炉子都有可能 锅子用厚底的话会相对均匀
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-13 01:43:00还没点过料理技能就买不锈钢锅…那可能很快就放弃了喔…先从不沾锅开始点吧…
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-13 01:43:00还没点过料理技能就买不锈钢锅…那可能很快就放弃了喔…先从不沾锅开始点吧…
不锈钢锅用了很挫折，跟传统铁锅比使用还是有一段差距
不锈钢锅用了很挫折，跟传统铁锅比使用还是有一段差距
作者: WJHinbbs 2022-10-13 01:52:00
可以买温度计量看看
作者: WJHinbbs 2022-10-13 01:52:00
可以买温度计量看看
作者:
hieix (辣味棒棒糖 <(￣︶￣)>)
2022-10-13 03:25:00烧不够啦，不锈钢问题就是导热慢不如铁锅，所以要烧热滑锅时间比铁锅长，而且很难做到完全不沾…真的喜欢做菜，最好用还是铁炒锅+不沾锅的组合，兼具镬气与便利
作者:
hieix (辣味棒棒糖 <(￣︶￣)>)
2022-10-13 03:25:00烧不够啦，不锈钢问题就是导热慢不如铁锅，所以要烧热滑锅时间比铁锅长，而且很难做到完全不沾…真的喜欢做菜，最好用还是铁炒锅+不沾锅的组合，兼具镬气与便利
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 03:54:00认真推铁锅 只要常煮 煮完有烘干 没那么容易绣 导热也快
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 03:54:00认真推铁锅 只要常煮 煮完有烘干 没那么容易绣 导热也快
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-13 04:10:00铁锈煮之前刷掉就好
作者: WJHinbbs 2022-10-13 01:52:00
可以买温度计量看看
作者:
hieix (辣味棒棒糖 <(￣︶￣)>)
2022-10-13 03:25:00烧不够啦，不锈钢问题就是导热慢不如铁锅，所以要烧热滑锅时间比铁锅长，而且很难做到完全不沾…真的喜欢做菜，最好用还是铁炒锅+不沾锅的组合，兼具镬气与便利
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 03:54:00认真推铁锅 只要常煮 煮完有烘干 没那么容易绣 导热也快
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-13 04:10:00铁锈煮之前刷掉就好
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-13 04:14:00水滴法就是利用莱顿弗罗斯特现象，若不能形成水珠，是因为表面温度太低或不干净。
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-13 05:09:00刚开始学煮的话不用太在意沾锅 能把料理煮出来比较重要
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 05:28:00不沾锅要控制火，太热或不够热都不行，最难。铁锅只要够热以上，就ok
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-13 04:14:00水滴法就是利用莱顿弗罗斯特现象，若不能形成水珠，是因为表面温度太低或不干净。
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-13 05:09:00刚开始学煮的话不用太在意沾锅 能把料理煮出来比较重要
不锈钢导热差，你可以时不时移动一下锅子让加热范围变大还有一个方式就是找有包铝的不锈钢锅，导热较快，虽然我觉得铁锅比较好用啦
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 05:28:00不沾锅要控制火，太热或不够热都不行，最难。铁锅只要够热以上，就ok
不锈钢导热差，你可以时不时移动一下锅子让加热范围变大还有一个方式就是找有包铝的不锈钢锅，导热较快，虽然我觉得铁锅比较好用啦
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-13 04:14:00水滴法就是利用莱顿弗罗斯特现象，若不能形成水珠，是因为表面温度太低或不干净。
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-13 05:09:00刚开始学煮的话不用太在意沾锅 能把料理煮出来比较重要
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 05:28:00不沾锅要控制火，太热或不够热都不行，最难。铁锅只要够热以上，就ok
不锈钢导热差，你可以时不时移动一下锅子让加热范围变大还有一个方式就是找有包铝的不锈钢锅，导热较快，虽然我觉得铁锅比较好用啦
作者: doughnut462 (咖啡.Jazz.甜甜圈 ^o^? ) 2022-10-13 07:23:00
要不要试着把锅子冷的地方移到火的中心加热？ 通常中间会最快达到水珠状态。边边的地方要嘛中小火慢慢等要嘛手动移一下加热
作者: doughnut462 (咖啡.Jazz.甜甜圈 ^o^? ) 2022-10-13 07:23:00
要不要试着把锅子冷的地方移到火的中心加热？ 通常中间会最快达到水珠状态。边边的地方要嘛中小火慢慢等要嘛手动移一下加热
作者: doughnut462 (咖啡.Jazz.甜甜圈 ^o^? ) 2022-10-13 07:23:00
要不要试着把锅子冷的地方移到火的中心加热？ 通常中间会最快达到水珠状态。边边的地方要嘛中小火慢慢等要嘛手动移一下加热
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-13 07:41:00中火大小你可以参考google的图片 但还是要靠经验自己抓
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-13 07:41:00中火大小你可以参考google的图片 但还是要靠经验自己抓
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-13 07:41:00中火大小你可以参考google的图片 但还是要靠经验自己抓
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 08:51:00要看锅大小 只要火能刚好包覆锅底就是中大火 超过就是大火 不过这是我自己的理论 不算绝对
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 08:51:00要看锅大小 只要火能刚好包覆锅底就是中大火 超过就是大火 不过这是我自己的理论 不算绝对
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 08:51:00要看锅大小 只要火能刚好包覆锅底就是中大火 超过就是大火 不过这是我自己的理论 不算绝对
为什么不很单纯的买个测温枪就好？就不用猜什么火，按一下温度马上出来
为什么不很单纯的买个测温枪就好？就不用猜什么火，按一下温度马上出来
为什么不很单纯的买个测温枪就好？就不用猜什么火，按一下温度马上出来
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-13 08:59:00热锅时多烧几个角度
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-13 08:59:00热锅时多烧几个角度
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-13 08:59:00热锅时多烧几个角度
也是可以先倒油，然后辛香料类放下去爆香，等到颜色焦黄就表示可以煎肉煎鱼不黏(葱姜蒜变黄的捞起来)锅够热的话植物油倒下去会看到一点白烟，烟=不会黏锅猪油我会用辛香料测试
也是可以先倒油，然后辛香料类放下去爆香，等到颜色焦黄就表示可以煎肉煎鱼不黏(葱姜蒜变黄的捞起来)锅够热的话植物油倒下去会看到一点白烟，烟=不会黏锅猪油我会用辛香料测试
也是可以先倒油，然后辛香料类放下去爆香，等到颜色焦黄就表示可以煎肉煎鱼不黏(葱姜蒜变黄的捞起来)锅够热的话植物油倒下去会看到一点白烟，烟=不会黏锅猪油我会用辛香料测试
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-13 15:29:00会不会单纯是水珠不够大 但锅子（锅面）太大 还没整颗滚到就蒸发了 XD不过后面说有油纹……如果料理温度很低的食材可能有影响？
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-13 15:29:00会不会单纯是水珠不够大 但锅子（锅面）太大 还没整颗滚到就蒸发了 XD不过后面说有油纹……如果料理温度很低的食材可能有影响？
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-13 15:29:00会不会单纯是水珠不够大 但锅子（锅面）太大 还没整颗滚到就蒸发了 XD不过后面说有油纹……如果料理温度很低的食材可能有影响？
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 20:55:00多层就会有包铝层，但是问题来了那么多层没有办法做到完美结合，越小的品牌结合性越差，又造成了导热不均匀的问题，尤其多层不锈钢如果常常不小心过热空烧的话，就会变难用。因为多层在热胀冷缩下，已变形
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 20:55:00多层就会有包铝层，但是问题来了那么多层没有办法做到完美结合，越小的品牌结合性越差，又造成了导热不均匀的问题，尤其多层不锈钢如果常常不小心过热空烧的话，就会变难用。因为多层在热胀冷缩下，已变形
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 20:55:00多层就会有包铝层，但是问题来了那么多层没有办法做到完美结合，越小的品牌结合性越差，又造成了导热不均匀的问题，尤其多层不锈钢如果常常不小心过热空烧的话，就会变难用。因为多层在热胀冷缩下，已变形
作者:
cow (无)
2022-10-13 22:42:00我是热锅的时候尽量转动让它旁边也都能均匀受热，会久一些，但水滴测试就能几乎大部分锅身都跑过。能达到这样再下油就真的不太会沾了。
作者:
cow (无)
2022-10-13 22:42:00我是热锅的时候尽量转动让它旁边也都能均匀受热，会久一些，但水滴测试就能几乎大部分锅身都跑过。能达到这样再下油就真的不太会沾了。
作者:
cow (无)
2022-10-13 22:42:00我是热锅的时候尽量转动让它旁边也都能均匀受热，会久一些，但水滴测试就能几乎大部分锅身都跑过。能达到这样再下油就真的不太会沾了。
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-14 04:42:00所以是用电吗 不说还没想到
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-14 04:42:00所以是用电吗 不说还没想到
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-14 04:42:00所以是用电吗 不说还没想到
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-14 10:32:00油还没被逼出来 表面就先焦了吧加少量油润锅就OK了
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-14 10:32:00油还没被逼出来 表面就先焦了吧加少量油润锅就OK了
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-14 10:32:00油还没被逼出来 表面就先焦了吧加少量油润锅就OK了
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-10-14 16:27:00不锈钢锅热锅好要转中小火 特别是有厚度或故意要煎到出油的
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-10-14 16:27:00不锈钢锅热锅好要转中小火 特别是有厚度或故意要煎到出油的
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-10-14 16:27:00不锈钢锅热锅好要转中小火 特别是有厚度或故意要煎到出油的
作者:
xheath (heath)
2022-10-14 16:48:00太热也不行喔 @@
作者:
xheath (heath)
2022-10-14 16:48:00太热也不行喔 @@
作者:
xheath (heath)
2022-10-14 16:48:00太热也不行喔 @@
作者: tangty 2022-10-14 20:32:00
不急的话,热锅后放油,均匀后关火几分钟也不沾,荷包蛋都OK
作者: tangty 2022-10-14 20:32:00
不急的话,热锅后放油,均匀后关火几分钟也不沾,荷包蛋都OK
作者: tangty 2022-10-14 20:32:00
不急的话,热锅后放油,均匀后关火几分钟也不沾,荷包蛋都OK
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-12 16:35:00不跳的地方不够热 但不锈钢锅跳了一样黏猪肉
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-12 16:44:00锅子或炉子都有可能 锅子用厚底的话会相对均匀
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-12 17:43:00还没点过料理技能就买不锈钢锅…那可能很快就放弃了喔…先从不沾锅开始点吧…
不锈钢锅用了很挫折，跟传统铁锅比使用还是有一段差距
作者: WJHinbbs 2022-10-12 17:52:00
可以买温度计量看看
作者:
hieix (辣味棒棒糖 <(￣︶￣)>)
2022-10-12 19:25:00烧不够啦，不锈钢问题就是导热慢不如铁锅，所以要烧热滑锅时间比铁锅长，而且很难做到完全不沾…真的喜欢做菜，最好用还是铁炒锅+不沾锅的组合，兼具镬气与便利
作者:
zuchang (chang)
2022-10-12 19:54:00认真推铁锅 只要常煮 煮完有烘干 没那么容易绣 导热也快
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-12 20:10:00铁锈煮之前刷掉就好
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-12 20:14:00水滴法就是利用莱顿弗罗斯特现象，若不能形成水珠，是因为表面温度太低或不干净。
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-12 21:09:00刚开始学煮的话不用太在意沾锅 能把料理煮出来比较重要
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-12 21:28:00不沾锅要控制火，太热或不够热都不行，最难。铁锅只要够热以上，就ok
不锈钢导热差，你可以时不时移动一下锅子让加热范围变大还有一个方式就是找有包铝的不锈钢锅，导热较快，虽然我觉得铁锅比较好用啦
作者: doughnut462 (咖啡.Jazz.甜甜圈 ^o^? ) 2022-10-12 23:23:00
要不要试着把锅子冷的地方移到火的中心加热？ 通常中间会最快达到水珠状态。边边的地方要嘛中小火慢慢等要嘛手动移一下加热
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-12 23:41:00中火大小你可以参考google的图片 但还是要靠经验自己抓
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 00:51:00要看锅大小 只要火能刚好包覆锅底就是中大火 超过就是大火 不过这是我自己的理论 不算绝对
为什么不很单纯的买个测温枪就好？就不用猜什么火，按一下温度马上出来
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-13 00:59:00热锅时多烧几个角度
也是可以先倒油，然后辛香料类放下去爆香，等到颜色焦黄就表示可以煎肉煎鱼不黏(葱姜蒜变黄的捞起来)锅够热的话植物油倒下去会看到一点白烟，烟=不会黏锅猪油我会用辛香料测试
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-13 07:29:00会不会单纯是水珠不够大 但锅子（锅面）太大 还没整颗滚到就蒸发了 XD不过后面说有油纹……如果料理温度很低的食材可能有影响？
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 12:55:00多层就会有包铝层，但是问题来了那么多层没有办法做到完美结合，越小的品牌结合性越差，又造成了导热不均匀的问题，尤其多层不锈钢如果常常不小心过热空烧的话，就会变难用。因为多层在热胀冷缩下，已变形
作者:
cow (无)
2022-10-13 14:42:00我是热锅的时候尽量转动让它旁边也都能均匀受热，会久一些，但水滴测试就能几乎大部分锅身都跑过。能达到这样再下油就真的不太会沾了。
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-13 20:42:00所以是用电吗 不说还没想到
作者:
lifeful (来福佛)
2022-10-14 02:32:00油还没被逼出来 表面就先焦了吧加少量油润锅就OK了
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-10-14 08:27:00不锈钢锅热锅好要转中小火 特别是有厚度或故意要煎到出油的
作者:
xheath (heath)
2022-10-14 08:48:00太热也不行喔 @@
作者: tangty 2022-10-14 12:32:00
不急的话,热锅后放油,均匀后关火几分钟也不沾,荷包蛋都OK