[问题] 自制豆腐失败 jimmyliu1217 PTT批踢踢实业坊

楼主: jimmyliu1217 (鱼先生) 2022-10-04 17:26:11

我想自己来做豆腐，在虾皮买了葡萄糖内脂，我先把黄豆煮熟，再打成汁
，不过因为打得很细，我没有把渣滤掉，我想这样应该没影响，然后再次
煮滚就加了温水的内脂下去，结果感觉没啥反应，没出现豆腐脑，豆浆还
是豆浆，不知道失败的点主要是哪里? 今天晚上还要来做看看，希望能成
功。

作者: oohailey (嗨力) 2022-10-04 18:21:00

我觉得是渣，但是我是看作豆花的影片..

作者: eveno (eveno) 2022-10-04 19:16:00

先跟正确步骤做吧。

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2022-10-04 19:53:00

你想的没影响事实上就是有影响

作者: IanLi (IanLi) 2022-10-04 20:29:00

先正确煮出豆浆再来想做豆腐

作者: higger (朝乡而行2016) 2022-10-04 21:41:00

内脂是做豆花或嫩豆腐用的，没看过不滤渣的，内脂用冷水泡，我觉得是量不够吧，加上又有渣，导致形成的嫩豆腐散在里头

作者: yoyo830917 2022-10-04 21:43:00

东西的比例、浓度、添加量讲清楚没人会通灵

作者: oohailey (嗨力) 2022-10-04 21:57:00

之前想做盐卤豆花不想失败浪费食材看了这个影片https://youtu.be/4dIxWKs0XaI

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2022-10-04 22:47:00

光泉特浓5.1与义美特浓5.3我做豆花与豆腐都有成功豆腐的比例500:5 豆花的比例500:4跟楼上影片中一样的台盐盐卤

作者: neak (neak) 2022-10-05 00:47:00

做豆腐/豆花有一个很重要的就是加凝固剂时不要搅拌太久，转一圈就好，搅太久会变成一锅半凝固的渣，然后要马上盖起来，完全密封不可以有缝，在常温静置一个小时，没有密封就还是会是豆浆然后如果想换容器，很容易因为动作太慢，又变成一锅没有凝固的渣

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