先谢谢各位前辈的解说，
对于煎鱼有两个问题
1. 到底要不要加油 ?
厚鲑鱼，他的油脂就很多了，煎到后面就会出一堆油，但前面因为油还没出来，常常就会
黏住。
2. 侧边要怎么煎熟？
厚鲑鱼，他很厚常常两边都煎的蛮熟的，但侧边还是有点生。现在的作法是把鱼立起来QQ
有更好的作法吗？
作者: Ericouttamud 2022-10-04 00:23:00
要加油，煎到一半在倒油怎么煎熟就多静置吧
作者:
miyabi (みやび)
2022-10-04 00:57:00鲑鱼我都丢烤箱
作者:
medama ( )
2022-10-04 01:14:001.加一些 2.加盖子闷
作者: a5365389ptt (a5365389) 2022-10-04 02:03:00
鲑鱼放室温约15分钟 锅子预热到极热 加油润开(不用多) 鲑鱼下锅表面煎香 翻面煎香另一面 就可以关火盖上盖子闷几分钟 再打开压压看或插进去看熟度 基本上肉熟透皮也熟了 但如果想煎就皮先煎再煎肉(熟了才立起很容易散掉)
作者:
mepass (努力浪费人生)
2022-10-04 03:18:00解冻完全 水擦干净 不要太快翻面
作者:
erisiss0 (965005)
2022-10-04 07:17:00煎鱼不加油 锅子刷不完要先理解 加油并没有啥罪恶的 该加就要加2.微波处理鱼本身油多少，和煎的时候加油毫无关联 没有油保护表面蛋白质就会和锅子接合 保证黏住如果煎完感觉有点生 建议微波 利用超高效率加热搞定实际鲑鱼这种高油的鱼肉微波效率很高 除了没有煎的香气用微波处理能一次作好
作者: lessonone (Zaki) 2022-10-04 07:51:00
要加油喔,两面煎黄再进小烤箱~
作者:
YCL13 (静默)
2022-10-04 08:41:00煎鱼会没熟的，有七成是因为没盖锅盖
作者: banana321 (香蕉) 2022-10-04 09:08:00
要擦干
詹姆士法：沾一点面粉 真的好用然后要加锅盖 侧面才会熟
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-04 13:07:00水擦干 慢点翻
作者:
orchidd (orchidd)
2022-10-04 13:43:00要加油，两边要煎的酥就是把鱼推到锅边，然后锅子稍为斜一边.
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-04 13:49:00不要乱铲 等就对了 听说是这样
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-04 14:33:00请问先煎(半熟)再微波好? 还是先微波(半熟)再煎好?
作者:
rinkai (玉串)
2022-10-04 15:07:00用铸铁锅啊，但不是当锅子，而是直接压下去
作者:
mepass (努力浪费人生)
2022-10-04 17:15:00煎完没熟透 我也是丢微波炉不过我觉得最适合煎鱼的锅是圆的生铁锅那个形状刚好符合肚子肥两边扁的鱼身用平底锅煎很容易不熟
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-04 20:32:00盖锅盖闷一下，上色后翻面开盖，这就OK了
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2022-10-04 21:50:00一面煎10分翻一次面就好
作者:
bsqq541 (朵拉)
2022-10-04 22:48:00鲑鱼超油，我是不会再加油了
作者:
zuchang (chang)
2022-10-04 23:40:00一开始要加油 鱼的油出来之后锅里的油倒掉就好 太厚的话开小火 擦的够干 还是可以有梅纳反应
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-10-05 11:39:00铺一张烘焙纸
作者:
sotired (><)
2022-10-05 13:57:00盖著煎到朝上面微白，开盖翻面后放著到熟。全部就翻一次。
作者:
HKfood (来杯香滑奶茶吧)
2022-10-05 14:44:00我用不锈钢锅煎 不放油 也免刷锅不放油就比较难定型 铲鱼翻面时要小心下锅前把鱼表面擦干 可以煎得外酥内嫩
作者: Ericouttamud 2022-10-04 08:23:00
要加油，煎到一半在倒油怎么煎熟就多静置吧
作者:
miyabi (みやび)
2022-10-04 08:57:00鲑鱼我都丢烤箱
作者:
medama ( )
2022-10-04 09:14:001.加一些 2.加盖子闷
作者: a5365389ptt (a5365389) 2022-10-04 10:03:00
鲑鱼放室温约15分钟 锅子预热到极热 加油润开(不用多) 鲑鱼下锅表面煎香 翻面煎香另一面 就可以关火盖上盖子闷几分钟 再打开压压看或插进去看熟度 基本上肉熟透皮也熟了 但如果想煎就皮先煎再煎肉(熟了才立起很容易散掉)
作者:
mepass (努力浪费人生)
2022-10-04 11:18:00解冻完全 水擦干净 不要太快翻面
作者:
erisiss0 (965005)
2022-10-04 15:17:00煎鱼不加油 锅子刷不完要先理解 加油并没有啥罪恶的 该加就要加2.微波处理鱼本身油多少，和煎的时候加油毫无关联 没有油保护表面蛋白质就会和锅子接合 保证黏住如果煎完感觉有点生 建议微波 利用超高效率加热搞定实际鲑鱼这种高油的鱼肉微波效率很高 除了没有煎的香气用微波处理能一次作好
作者: lessonone (Zaki) 2022-10-04 15:51:00
要加油喔,两面煎黄再进小烤箱~
作者:
YCL13 (静默)
2022-10-04 16:41:00煎鱼会没熟的，有七成是因为没盖锅盖
作者: banana321 (香蕉) 2022-10-04 17:08:00
要擦干
詹姆士法：沾一点面粉 真的好用然后要加锅盖 侧面才会熟
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-04 21:07:00水擦干 慢点翻
作者:
orchidd (orchidd)
2022-10-04 21:43:00要加油，两边要煎的酥就是把鱼推到锅边，然后锅子稍为斜一边.
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-04 21:49:00不要乱铲 等就对了 听说是这样
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-04 22:33:00请问先煎(半熟)再微波好? 还是先微波(半熟)再煎好?
作者:
rinkai (玉串)
2022-10-04 23:07:00用铸铁锅啊，但不是当锅子，而是直接压下去
作者:
mepass (努力浪费人生)
2022-10-05 01:15:00煎完没熟透 我也是丢微波炉不过我觉得最适合煎鱼的锅是圆的生铁锅那个形状刚好符合肚子肥两边扁的鱼身用平底锅煎很容易不熟
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-05 04:32:00盖锅盖闷一下，上色后翻面开盖，这就OK了
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2022-10-05 05:50:00一面煎10分翻一次面就好
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2022-10-05 05:50:00一面煎10分翻一次面就好
作者:
bsqq541 (朵拉)
2022-10-05 06:48:00鲑鱼超油，我是不会再加油了
作者:
bsqq541 (朵拉)
2022-10-05 06:48:00鲑鱼超油，我是不会再加油了
作者:
zuchang (chang)
2022-10-05 07:40:00一开始要加油 鱼的油出来之后锅里的油倒掉就好 太厚的话开小火 擦的够干 还是可以有梅纳反应
作者:
zuchang (chang)
2022-10-05 07:40:00一开始要加油 鱼的油出来之后锅里的油倒掉就好 太厚的话开小火 擦的够干 还是可以有梅纳反应
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-10-05 19:39:00铺一张烘焙纸
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-10-05 19:39:00铺一张烘焙纸
作者:
sotired (><)
2022-10-05 21:57:00盖著煎到朝上面微白，开盖翻面后放著到熟。全部就翻一次。
作者:
sotired (><)
2022-10-05 21:57:00盖著煎到朝上面微白，开盖翻面后放著到熟。全部就翻一次。
作者:
HKfood (来杯香滑奶茶吧)
2022-10-05 22:44:00我用不锈钢锅煎 不放油 也免刷锅不放油就比较难定型 铲鱼翻面时要小心下锅前把鱼表面擦干 可以煎得外酥内嫩
作者:
kdz310 2022-10-12 00:45:001要加油啊 2 我觉得用盖子闷 不过我还是会煎 有点脆脆的
作者:
toeic900 (好想回家)
2022-10-14 20:58:00煎鲑鱼根本不用放油，锅热下鱼火不要太大摇晃锅子鱼可以滑动时再翻面就好
作者:
kdz310 2022-10-11 16:45:001要加油啊 2 我觉得用盖子闷 不过我还是会煎 有点脆脆的
作者:
toeic900 (好想回家)
2022-10-14 12:58:00煎鲑鱼根本不用放油，锅热下鱼火不要太大摇晃锅子鱼可以滑动时再翻面就好