请教各位强者
在卤杏鲍菇时有洗过再切滚刀
油煸炒过后才卤
可是像入三杯鸡这种菜肴时
即使炖煮很久
咬下去还是有水气混杂的汤汁味
是杏鲍菇放太久吗？（买一大包快一周）
还是我处理步骤有错呢？
知道菇类不用洗，可是因为不是新买的
放冰箱内有水气所以还是把些许黏液冲洗掉
感谢所有愿意解惑的强者

有黏液的菇不是坏了吗？

杏鲍菇放纸袋里比较不会有水气，像麦当劳那种纸袋。如果本身滑滑的，那就已经坏了…

是生生的菇味吗？ 我自己炒菇类都会独立用中大火炒，把菇类的水份炒出来(但也不用炒到干炒萎缩)，炒到生生的味道不见就好不然总是会有一股讨厌的生菇味

坏了吗？(￣O￣;)我以为硬硬的没有味道还可以吃，黏黏的应该是冰箱水气，装袋的确是用超市的塑胶原装续包，下次会改纸袋保存，感谢所有愿意回答的人

买回来切块冷冻就好，菇类全部都可以冷冻

我记得有滑溜溜的触感 就是坏了

切好后先在热锅中干炒（不放油），等到水分稍微蒸发，有香味飘出后起锅备用，会少很多菇的霉味～

原来是要干煸炒不能放油...请问买回炒完后再冰冷冻库

有黏液应该是坏掉了吧～我会把袋子打开再放冰箱，或是用剪刀在塑胶袋上剪几个洞，这样让水气不会闷在里面，可以保存1周左右也不一定要用纸袋

发现盲点了...原来是我让它水气在里面啊 想想从超市买回来天气热路程中就有水气了，下次要先处理再放冰箱。谢谢K大

也可用厨房纸巾包起来吸水分

一次做起来，分装成冷冻常备菜也蛮好的

你那放到坏了。就算没坏其实质地就没有很新鲜的好。菇类非常重新鲜度和保存环境，两个雷都踩了之后很难有好结果。可以趁新鲜一买回来马上煸干料理起来，这样细腻的坚果香气和甜脆口感才能保存。很多外食店家对菇类的处理都不够注意保鲜期，会花很多力气但不是很好吃。够新鲜的话就算是杏鲍菇头煮起来也非常美味

就算有水气，摸起来也不会黏如果你摸起来会黏滑，那就是有问题喔

做三杯鸡我觉得你先用气炸锅或是烤箱烤过效果更好，内部水分少，口感又更提升，还有一点烤过的香味，不然你这样就入菜，不只吃起来觉得还水水的，同时杏鲍菇内部汁液释放的味道还影响整锅菜的味道，我自己丢三杯鸡或是某些菜的杏鲍菇是觉得这样效果比较好

还有要理解食材坏掉是一个连续渐变的过程。很少是一刀切在某个时间点整个坏掉。与其说是坏掉不要吃，换个角度想如何在新鲜的时候最美味就处理好吃掉。不然很容易进入灰色地带，不是不能吃但是也没有很ok，蛮可惜的然后在这个阶段风险也会开始升高。煮的时间力气花下去但是成果已经先打折扣了白费工

我买回来也是直接冰，但是不会黏，顶多有一些水气

多放点油炒一下，炒到出水

不要洗 出黏液后会水水的味道跑掉 可以无油干煸试试看后面再加油

菇类都可以冷冻 但解冻后要当餐料理 不能再放否则出水+变质速度极快 把握这个原则即可以上来自冷冻库囤货大量菇类(包含木耳)的me

黏黏的是坏了吧...味道太重的菇我都会不加油直接放锅子加热让他出水 味道会比较淡

感谢大家指导都有一一看完学了很多招^^