楼主:
twnail (Nail)
2022-09-01 10:40:51我在网络上看了很多泡菜的文章
有的说一定要用凉开水
不能沾到生水
有的说其实用自来水就可以
但是不能混水
就是用自来水就一直用自来水
你如果一开始用自来水
后面加水用凉开水反而不行
相反的
如果一开始用凉开水
后面水少了
想加水
就必须用凉开水
不能用自来水
感觉上用自来水还比较方便
这样清洗完蔬果
也不用晾干了
可以直接泡泡菜
可是我还是觉得怪怪的
自来水细菌一定比较多
为什么可以用自来水?
用凉开水比较麻烦
清洗完蔬果还要把它晾干
用凉开水不就是傻子?
用凉开水有比较好吗到底?
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2022-09-01 11:00:00泡菜如果不会加热直接生吃的话敢用自来水也是心脏很大颗除非妳家自来水可以生饮就另当别论了
作者: xponed (ばか鸦) 2022-09-01 11:15:00
就过程和器具消毒越彻底容错率越高，就我做韩式泡菜的经验因为会让乳酸菌当优势菌种最难防范的是长出白色的产膜酵母菌，这个就只能靠清洁来应对
作者:
zuchang (chang)
2022-09-01 12:20:00就养菌啊 用自来水就容易让坏菌变优势菌种 然后臭掉
每个人家里的‘自来水’状况差很多，搞不好他的是RO过滤，你家连全户都没滤...
有看过醃酸菜是加煮熟的稀饭的水再加清水补满容器的影片。因为不是用煮过的水，感觉不同地方做法不同，也会成功。
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-09-01 15:30:00
自己家水龙头出来的水质如何自己应该最清楚
每个地区甚至每一户的自来水水质都会有点不同，但你通常不知道自己家的管线里面是什么样子
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2022-09-01 16:57:00我试过用自来水醃韩式泡菜，在发效的时候会有氯的味道..RO水或是矿泉水的话就不会有这种味道发酵..打错字
作者:
ryan0222 (也无风雨也无晴)
2022-09-01 17:19:00前面洗菜,抹盐出水洗掉,全用自来水,最后一道再过开水
作者:
jior (大J)
2022-09-01 19:31:00我两种都用过，好像没差，不管是台式泡菜醃糖醋的，还是韩式那种需要靠发酵的，都没碰到什么问题
作者: chenyei (documentarian) 2022-09-01 20:37:00
实作结果同楼上，生自来水的效果和凉开水一样
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2022-09-02 08:00:00有没有差要用显微镜看才知道吧,难不成肉眼看得到细菌?
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-09-02 10:35:00自己要吃的你心里过的去就好….喝两杯自来水也不会死人
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2022-09-02 19:53:00没差， 会影响风味的是你那的水质好不好，有没有煮开不是重点乳酸菌变优势菌并不是很困难，至于长白膜主要跟接触空气比较有关，尽量压紧容器不要接触到空气就可以了
作者:
ritt (rit)
2022-09-02 23:01:00至少要用过滤过可生饮的水
作者:
gtr9915 (成败论英雄)
2022-09-02 23:41:00懒人法就去买整箱的大水 一罐才6块钱 最后一步沥干前用
作者:
vinaykon (vinaykon)
2022-09-02 23:46:00谁说自来水可以的啊....
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2022-09-03 00:12:00楼上有人说乳酸菌种很容易成为优势菌种,所以自来水没问题
作者:
allencyh (allen)
2022-09-03 11:41:00我反倒是怕自来水余氯杀菌作用，加点醋比较保险，酸让乳酸菌成优势菌
楼主:
twnail (Nail)
2022-09-03 11:47:00我看很多教学是有看到有人泡泡菜加醋的，但是不多....大部份都没有加醋
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2022-09-03 19:15:00我每年都做好几十斤韩式泡菜，请问要怎么准备凉白开来洗菜？当然是浓盐水泡软后直接用自来水洗掉多余的盐分，拧干后就直接抹酱料，从来没有失败过。至于氯的味道更是没有，这有可能跟各区的自来水有关
楼主:
twnail (Nail)
2022-09-03 19:52:00感觉要用自来水就是盐要放多一点
作者: ya4ice (用爱培养持续自嗨力) 2022-09-03 22:37:00
我也是楼楼上b大的方式 韩式泡菜做十几次从没失败过