[问题] 自己做醋饭怎么那么难吃？ asd70208 PTT批踢踢实业坊

[问题] 自己做醋饭怎么那么难吃？

楼主: asd70208 (净流) 2022-08-30 06:35:13

如题
买大厂牌的寿司专用醋(里面有盐跟糖)
用电子锅煮两杯白米，煮好后加5匙汤匙进去结果醋味道超重感觉还臭臭的？
在外面吃市售饭团或者丼饭都没什么醋味，是哪里步骤错了？还是醋加太多？
感谢

作者: JimmyWei (JW) 2022-08-30 08:15:00

在醋饭降到37度前，保持切拌。有时间的话自己调寿司醋，糖盐比例依你的食材油脂做调整，我们店里还有加味醂跟红醋

作者: oohailey (嗨力) 2022-08-30 09:13:00

可以把你的醋和他的建议使用方法拍上来吗

作者: YCL13 (静默) 2022-08-30 11:04:00

猜想醋加太多且没大锅拌凉，再来是那牌寿司醋可能不合你味，可找网络上配方来自己调味

作者: supa64 (淳朴商人) 2022-08-30 15:30:00

寿司专用醋通常不太建议.因为醋占比偏高然后比较合成

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2022-08-30 16:15:00

你没错就是臭臭的要凉了以后才不臭

作者: dark0101101 (月森) 2022-08-30 22:27:00

你吃觉得没醋味的就是没加醋阿

作者: wagamamajan (wagamamajan) 2022-08-31 16:08:00

日式的饭团一般没有加醋吧？生鱼丼饭也多半只用白饭啊

作者: LMANA (小旁) 2022-09-01 16:25:00

自己调味道比较好以前在饭店做的时候用白醋味霖糖清酒少许盐丢一截昆布浸泡一两天让糖融化切记不要碰到生水甜度看个人喜好增减泡好用个玻璃瓶装可以煮很多次饭煮好闷一下约10分钟米粒Q弹米心有透就要赶快拿起来拌了饭温度太低醋就吃不进去只会外面糊糊的拿个面积大点的容器准备好电风扇跟饭匙一边用切饭的方式分次把醋洒上去边切边翻试吃一下觉得酸度有到即可放凉还是要定期翻一下不然表面会干也不能过度搅拌米粒破了会黏而且口感不好

作者: s882317 (cingguy) 2022-09-08 01:38:00

不能只单纯加醋还要另外加调味

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