本篇文章会从一个上班族自炊晚餐的角度带入，文很冗长，图也很多
从购入第一个铸铁锅起约1.5年左右，陆续添购了以下：
- 柳宗理 南部铁器 双耳浅锅 (直径22cm)
- 柳宗理 南部铁器 双耳深锅
- Le Creuset 万用窈窕锅 20cm
- Vermicular IH珐瑯铸铁电子锅
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煮龄大约5年左右，因为上班累，所以之前都集中在周末煮下一周的便当菜，周间最多开伙2
次，煮的东西也都是方便为主。前三年大概都是看调味能达到什么程度、食物弄熟。使用的
工具是平底不沾锅、烤箱、大同电锅，偶尔会使用到不锈钢炒锅，所以知道需要精良的火控
才能不沾。两年前开始居家办公才开始比较频繁地煮饭。
不沾锅是耗材所以在需要换锅子时查了资料，忽然动念想买个铸铁锅
一年半前购入第一个柳宗理
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原因是喜欢它的外型，就觉得好美看了开心。
一开始的使用有参考一些铸铁锅食谱，主要都是一锅到底的炖煮，热锅完成后先煎肉、炒菜
，接着转小火炖煮、闷。
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这种料理方式可以吃到食材的鲜甜。
接着开始练习煎蛋、肉、鱼，我变成了梅纳反应与焦糖化的俘虏。
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通常整条鱼会需要用到不锈钢炒锅，但想练习控火就切了鱼或很勉强地挤。煎荷包蛋、鱼其
实都不需要太多油，热锅冷油，下锅一阵子转小火。
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第一次买了厚厚的牛排，查了各个流派之后，参考的是赫斯顿的煎法，一盒牛排煎完大概可
以掌握自己想要的熟度。
各种肉类烹调成果
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鸡腿鸭腿都是皮朝下放好后才开火慢慢煎出油，经过反复练习才终于能不用微波炉辅助。
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汉堡排也很适合用铸铁锅，高温煎过双面并慢慢闷熟里面。
熟悉之后习惯先煎蛋再煎肉，锅子很干净就会接着炒菜，不需要洗锅子。
没有特别开锅，洗干净后就开始使用。一开始有薄薄上一层油烧干知道怎么烧出油膜，之后
没有特别养锅，清洁也简单粗暴而有效，只用热水搭配棕刷或不锈钢刷轻轻刷过，擦干接着
再大火烧干就好。
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用了几个棕刷都一下就坏，目前就是用不锈钢刷轻轻刷。冲热水时直接手持刷锅很烫，所以
找了一个可以固定的夹子。
使用铸铁锅，其实很需要搭配适合的环境，抽油烟机一定要够强，不然家里会牛排味三天不
散。水槽有热水也很重要。所以装修了厨房。
按照自己的需求规划了新厨房，换了三口炉挑战多工的极限、倒T型抽油烟机，绝赞推荐。
（倒T型抽油烟机的滤网洞洞很密，也解决了蚊子飞进来的问题）
旧厨房的最后一夜办了炸物派对
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第一次用它炸东西
半年之后添了汤锅
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会买同系列是因为可以只买锅身，锅盖可以共用。买了之后迷上喝汤，用铸铁锅炖煮的汤真
的很鲜甜，风味很好。只是这个锅子都拿来煮汤，不容易有油膜，偶尔有铁锈。
所以偶尔用深锅煎鸭胸、牛排滋润一下，防喷溅效果也比较好。
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炖煮时可以先将肉类煎至金黄接着直接加入水或汤炖煮也是这只锅子的优点。（像是罗宋汤
、红酒炖牛肉、红烧牛）
只是炖了一锅汤，要换到不锈钢汤锅才能进冰箱保存，稍微麻烦。
结束了长期的居家办公后，下班回家要火速开饭只能舍弃三菜一汤。
煮了一锅咖喱，也尝试用铸铁锅煮白饭，一煮不得了，太好吃了，好吃到想吃猪排。
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尝试自己炸猪排，连高丽菜丝都刨了，芝麻也磨。
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不过前面提到深锅都煮汤为主，不容易养出油膜，所以底层的饭有铁锈味，想买个煮饭锅的
念头油然而生。加上只有一个深锅无法同时煮饭、汤。原本也考虑过土锅，但思考清洁跟保
存后锁定了有珐瑯层的铸铁锅。
接着便积极找了饭锅，其实内心觉得staub比le creuset好看得多，可是LC有outlet，加上
想看实体的尺寸就直接去店里挑了20cm的饭锅，没有其他颜色选择，但是以非常好的价格入
手。
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因为锅身小，所以火只能开小小的不超过底部，煮米饭的速度比柳宗理的汤锅慢。
拿来炸物很省油，只是一次大约只能下三块炸鸡。
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用咖啡滤杯滤油，很方便。
有珐瑯层，我会用洗碗机洗，真的非常方便。缺点就是不能空烧、锅身要擦干、只能冷锅冷
油。
有了饭锅之后便当菜色变得比较丰富，为了方便带汤还买了闷烧罐，中午吃觉得闷过又更鲜
甜软嫩了。
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变成饭桶后，吃完晚餐很容易在沙发上昏睡，真可怕。
之前习惯少吃淀粉，真的没想到铸铁锅煮的白饭这么好吃，也完全没料到会这么着迷。煮炊
饭也非常好吃。
最后是最近购入的Vermicular IH珐瑯铸铁电子锅 aka 小v锅。网络上大家好像都评价它很
好看，我是无感，眼里只有柳宗理。
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原以为该买的锅子都差不多了，但在前阵子看到音乐广播节目主持人的团购文，一股冲动想
买。因为他的做菜文太好看了。果然，迟疑就是想要。总之就是买了。
放了近一个月才开始使用，煮了几次汤，有精良的IH温控，不噗锅不用顾火，算是方便与美
味兼具。
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通常进厨房第一件事就是先备料煮汤，过一阵子才开始准备主餐、配菜，所以交给小v锅之
后，可以省一些时间也不用分心顾火。开始用了之后，最近就变得很少使用柳宗理的汤锅。
会想买的原因还有一个是有低温模式 30-95℃，从来没有试过舒肥，之后想要尝试葱油鸡那
类需要较精准控制温度的料理。
结论是：
虽然各有优缺点，但汤锅其实有珐瑯的会稍微好照顾一些，清洁也比较方便。只要小心别敲
到。
如果需要先大火煎过也能用浅锅（煎锅）煎过再移到汤锅炖。
所以煎锅还是推荐纯铸铁的，可以热锅冷油，比较直接好操作。
IH铸铁锅则是方便、省时，可以预约煮饭。
以上冗文希望对想买锅的人有帮助。
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原以为煮累了就不会再煮了，没想到找到疗愈。
想想买菜、备料到煮饭的过程，需要的是真诚与爱。给彼此一个展现最好姿态的机会，也需
要磨合与尝试。 煮饭成了日常后逐渐变成自动模式，也会需要灵感与火花。 但外食时也变
得很挑惕，很容易觉得食材没有被好好发挥很可惜。