楼主:
genic (路过的小细菌)
2022-08-10 01:58:26我想要卤出红亮色泽漂亮的猪脚
我酱油加多了会变黑而不是红
最后加麦芽糖也只有添光泽
但是不是漂亮的红
我看了许多猪脚名店的侧录（例如万峦猪脚）
都没看到炒糖色这步骤
就单纯酱油倒下去
请问有什么特别的酱油品牌或是小技巧
可以卤出漂亮的猪脚
目前试过李锦记薄盐或是万家香壶底
都是黑黑的不是红
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2022-08-10 03:54:00
炒糖色 认真
作者:
MegaGG (超级火焰鸡)
2022-08-10 05:36:00炒糖色
作者:
keizeo (小擦擦)
2022-08-10 08:56:00糖要先炒过 有这一步颜色就会差很多
作者:
comical (comical)
2022-08-10 09:22:00炒糖色，有些商业用的酱油可能加了焦糖色素反而不好
作者: camapleaf 2022-08-10 09:32:00
冰糖炒糖色
作者:
neak (neak)
2022-08-10 09:44:00作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-08-10 13:09:00可以参考老饭骨 他们都是事后修图调色 你看成品跟过程中的颜色差多少
不用炒糖色，卤汁用万家香的酱油膏跟酱油去搭配然后卤的猪脚要保持在水面下不要浮出水面
作者:
friendA (å‹äººA)
2022-08-10 13:49:00卤包丢多一点红米下去就好了,不用炒糖
作者:
ingss (萧萧)
2022-08-10 14:40:00加一匙红曲酱或是一块红腐乳，好吃好看
炒糖色若嫌麻烦欧美有black treacle 这种制糖的副产品（可以做很香的欧美糕点）我都直接加一匙免炒糖色英国我们叫black treacle 美国叫 black strap molasses 在烘培用品中应该可以找得到估狗显示你们walmart也有除了卤东西颜色很好看 欧美的糕点面包使用之外 我还发现（英国版本的treacle）基本上跟日本黑糖蜜有8成像买黄豆粉搭配制成日式糕点的淋酱也很方便 一罐东西三个文化可以用
作者:
bigmod (進å°åŒ—市è¦è·ç…§!)
2022-08-10 16:07:00不是加可乐吗？
作者:
LMANA (小旁)
2022-08-10 16:34:00炒糖色才是真的 我们餐厅甚至不用酱油 放了酱油反而越卤越黑
作者:
fake (fake)
2022-08-10 16:38:00有没有好吃的卤猪脚食谱啊@@？
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-08-10 22:13:00炒糖色 老抽
作者:
pttnew (balabababa)
2022-08-10 22:58:00甜面酱加可乐不是会黑吗
作者:
stu41313 (统神我爱妳)
2022-08-12 10:45:00食用红水
作者:
momocom (momocom)
2022-08-12 23:46:00可乐认真回，关键是冰糖
作者: mitsujun (fish废墟) 2022-08-18 20:43:00
放黑糖
作者:
hhhyihua (mtc0309)
2022-08-18 21:32:00炒糖色
作者:
ohohohya (安安你好我草泥马)
2022-09-19 17:47:00