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经典的莲花焦糖饼干应该很多人都不陌生
前阵子在IG上被甜点店用莲花脆饼做的乳酪蛋糕烧到
用脑海中的起司蛋糕组成想了一下，觉得不难
大概就是把纽约起司蛋糕与莲花脆饼结合
脑中想像一下后，做了这款莲花焦糖饼干起司蛋糕
莲花脆饼特有的焦糖与肉桂香气，跟起司蛋糕很合拍
烤出来的焦糖饼干乳酪蛋糕吃来有满满焦糖饼干香气，好喜欢
这款蛋糕做法很简单，一根汤匙或打蛋器就能完成，快拿起你的汤匙，开工吧！
莲花焦糖饼干起司蛋糕材料
饼干底
焦糖饼干 40g 约六片
无盐奶油 20g
焦糖起司蛋糕
奶油乳酪 150g
细砂糖 25g～30g
鸡蛋 一个
鲜奶油 75g (酸奶油或无糖优格也可)
焦糖饼干 2～3片 (可省略)
装饰
焦糖饼干 4片
以上材料约能做四块焦糖饼干起司蛋糕，使用长17 X 宽8.5 公分长条磅蛋糕模具
莲花焦糖饼干起司蛋糕做法
事前准备：奶油乳酪于放在室温下回软，无盐奶油加热融化备用
先从饼干底开始制作～
1. 焦糖饼干放入干净塑胶袋中，打成碎末
2. 加入融化奶油混合均匀后，倒入铺好烘焙纸的模型中，用汤匙铺平压紧
放入冰箱冷藏，或以烤箱170度烘烤10分钟后放凉备用
3. 奶油乳酪放入搅拌盆中打散后，加入砂糖，打为蓬松均匀的乳霜感
4. 加入鸡蛋打匀，如果有香草精可以滴入一两滴
5. 将鲜奶油加入拌匀，就是基本的重乳酪蛋糕糊
网络上不少类似的蛋糕都是只用原味重乳酪加焦糖饼干装饰
如果你是莲花脆饼控，推荐多一个步骤，成品更有焦糖饼干香
6. 将两到三片焦糖起司饼干敲成饼干碎后，加入乳酪糊中拌匀
7. 将完成的乳酪糊倒入模型中
8. 准备隔水加热，烤模放入烤盘后，倒入一公分左右的热水
9. 送进已预热的烤箱，以170度烘烤10分钟后
打开烤箱放上装饰饼干，再放回烤箱继续烤20～25分钟
取出放凉后，放入冰箱冷藏一晚就能享用
每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备为准
竹签插入蛋糕中，取出时无沾黏即可
如果只有少许沾黏，关掉烤箱，以烤箱余热闷熟即可
先烤一下再放饼干，是怕先放饼干会沈下去，也怕上色过度
隔天取出蛋糕，切成一块块包装起来就超美的
切蛋糕时记得先将刀子过一下火或热水，更好切～
每切一刀就要重复过一次热水擦干净再切
用烘焙纸简单包装就超好拍
我家没有方形模具，用磅蛋糕模型来替代刚刚好～
一个磅蛋糕模型嘟嘟好就是四块焦糖饼干起司蛋糕，份量也挺够的
把饼干打碎混拌到乳酪糊中，吃起来更有整体性～推荐给莲花饼干控
当然能直接以原味重乳酪来做，加入少许柠檬汁也蛮有层次感，就看自己喜欢哪一种囉
不得不说这款蛋糕真的很上相、超好拍，刚做完时就觉得好可爱，拍了超多照片
做完这款将莲花饼干与重乳酪结合，烤焙的起司蛋糕后
觉得饼干本身的焦糖与肉桂香跟起司蛋糕好搭～
下次想来做看看免烤箱的生乳酪蛋糕版本了，这几天再来玩玩看～