买了三条温体五花肉
打算先用酱料在冷藏醃一天（入味）
再放到冷冻（保存）
要烹调前一天移到冷藏解冻后再煎/烤
请问醃肉前可以先用开水清洗猪肉吗？
担心用水洗过的猪肉反而更容易孳生细菌
之前料理肉类时，没醃过的肉解冻后，我会用水搓洗表面，接着立即烹调煮熟，杜绝接触
过水的生肉孳生细菌
但是醃过的生肉，应该不可能在煎烤之前清洗吧？这样不就把醃汁洗掉了？

会臭酸

要同时考量肉的生菌和水的生菌，还有你操作的洁净度，不一定会臭酸也不一定不会。然后洗肉没办法去掉细菌。如果是要去除易有腥味的组织液，用纸巾就可以解决。

好奇问，如果是用清水冲完立马用厨房纸巾擦干呢？肉也会变质吗？

温体的比较不会飙水 但是洗完一定要尽可能吸干所有水分

不是都入味了！ 表面洗掉比较不重咸但我们家只要是酱油就会清掉 酱汁遇热很会焦 再来我有时候会热水烫有的醃肉只是醃肉 煮会用额外调配的酱去煮或是水而已

可以洗啊，醃之前先洗就好了你买温体猪肉上面既有的细菌只会更多啦洗肉可以去掉很多细菌因为肉上面的汁液就是培养基了如果你买的是冷冻肉就可以不用洗，没啥意义

洗好洗满，不洗生理和心理都不能接受

你的醃料要不要也洗过一遍 lol

P大的意思是把醃料先洗掉再烹调吗？

也有种说法是洗生肉时喷溅出去的水花反而容易散播细菌到四周

不要用水，用米酒洗，而且可以帮忙把组织液脱出，也比较容易入味

不是水会让生肉有细菌而是洗过生肉的水会让细菌传过去所以危险的不是水而是生肉

我也是会担心，我如果碰到生水我就会用米酒洗过

手杀菌都要用70度 怎么会觉得10多度的少量米酒可以杀菌 你醃料高盐高糖本来就能压制细菌繁殖

可以。前天才刚买一次。人 不会因为这点事情就怎样

我肉除了火锅肉片卷之外其他肉都会洗过再处理 目前没遇过坏掉的

基本可以，能吸水在醃最好，基本上醃料有防腐剂加上渗透压问题可以抑菌

冰箱一天活一晚而已 还行吧

从来没洗过欸，要去味道会直接烫过，表面很湿就用纸巾吸干，如果没掉到地上到底为何要洗？在国外当厨师的朋友说学校教的就是肉不准洗，详细原因忘了但应该类似楼上某楼的生菌说法

肉当然可以洗，很多不能怎样怎样的说法都只是在某种情况不适合，但传播的人都喜欢省略其原因只给结果

肉洗怕交叉感染 吃生菜站到肉水细菌

如果连加热都杀不死的细菌，可以洗的掉吗...

有些肉不适合清洗 譬如鸡肉，反而会把沙门氏菌弄得到处都是。

我觉得不用洗，但也许你可以分两包，一包洗过一包没洗过直接醃，然后后面吃起来感受看看肠胃的反应，有些醃酱也会加水哎