[问题] 手工面条返潮沾黏 genic PTT批踢踢实业坊

[问题] 手工面条返潮沾黏

楼主: genic (路过的小细菌) 2022-08-02 01:58:39

照一般网络上的食谱
做30%～50%水份的生面条或鸡蛋面
做完后沾上玉米粉或是面粉防沾黏
可是放置一阵后，表面似乎有点返潮
造成还是会黏着一起
是没有太严重，但是入锅还需要特别弄散
印象在外面阳春面或是意面店
一球一球的面，老板手抖一下就散开入锅
请问怎么让面条弄成球状
放置一阵也不会沾黏返潮
跟外面面摊一样？

作者: medama ( ) 2022-08-02 02:14:00

更多的粉

作者: StBernand (嫁不出去怎么办) 2022-08-02 04:11:00

面摊的面都风干过呀可以撒多一点粉，搓成圆球状送进烤箱用最低温烤干再冷冻

作者: INTHEWIND (风中蟾蜍) 2022-08-02 08:17:00

新鲜面条水分多的话，手粉也要很多喔

作者: l23456789O (优良碱民) 2022-08-02 10:44:00

在撖面过程有洒粉的话成品表面会比较干爽

作者: bluejark (蓝夹克) 2022-08-03 22:57:00

面店都是抓团后放冷冻所以水分比较少

作者: gtr9915 (成败论英雄) 2022-08-07 16:50:00

要稍微风干用电扇吹让面条水分再降才冰起来

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