※ 引述《niichi (红ノ八塩)》之铭言：
: 那些牌子的哪些酱油产品可以替代生抽
: 丸庄
: 瑞春
: 金兰
: 万家香
: 豆油伯
: 黑豆桑
: 喜乐之泉
: 屏东大学
: 不论实体还是线上购物，我找到的生抽成分表全都是水在最前面
: 不管是新加坡大华、味台还是大同 其成分表都是水在最前面
: 感觉最近越来越少厂商在生产生抽了
: 请问那些牌子的哪些酱油产品可以替代生抽
因为台湾的法规是成分由高而低，依序排列标示
所以水会在最前面，因为酱油成分最多的是水
这部分在食品安全卫生管理法的第二十二条可以看到
如下图
https://imgur.com/zY8fv1Z
传统酿造酱油，因为制程很多种类
有单纯使用黄豆
也有使用黄豆＋小麦
也有单纯使用黑豆
也有使用脱脂黄豆片
也有使用盐酸水解产生amino acid的酱油（就是俗称化学酱油）
为了这些制程，食药署有特别为了酱油做了标示的规范
也为了纯酿造的厂商维护权益
酿造好的酱油，颜色是稍微黄黄的，很咸，需要再调整比例与调味
才能带出甘甜味
生抽的意思可能各地区不一样，因为我曾经在嘉义地区的酱油厂做过
这边生抽的定义是酱油酿造180天后，打开酿造缸底部的阀门
让它自然流出来的酱油，叫做生抽
之后流不出来后，再把里面的豆鼓挖出来装袋，在压榨机压出来的酱油
就不是生抽了，会另外放储存槽
压榨机压完的豆渣，会给废弃物处理公司处理
老抽，我倒是没遇过，因为我在那边工作没有很久
酱油需要加焦糖调色，才会是黑的，不然酿造完有点像是茶叶汤
稍微黄黄的
20220731推文有提到，就补充上来
补充食药署的酱油制程标示如下图
https://imgur.com/ngY2DJL