楼主:
niichi (葵恩薇儿)
2022-07-31 11:21:20那些牌子的哪些酱油产品可以替代生抽
丸庄
瑞春
金兰
万家香
豆油伯
黑豆桑
喜乐之泉
屏东大学
不论实体还是线上购物，我找到的生抽成分表全都是水在最前面
不管是新加坡大华、味台还是大同 其成分表都是水在最前面
感觉最近越来越少厂商在生产生抽了
请问那些牌子的哪些酱油产品可以替代生抽
作者:
neak (neak)
2022-07-31 11:26:00你有一定要买生抽的理由吗？通常用生抽还会加老抽喔
作者:
jfw616 (jj)
2022-07-31 12:23:00都可以取代....看你的作用兑水让他稀释还是很多厂商生产生抽
0..0 成分占比越高不是会写在越前面吗？由高至低排列
台湾的一般酱油基本上就是生抽了，只是品牌不同味道会有差异而已
作者:
tililomo (tililomo)
2022-07-31 13:07:00我是澳门人,龟甲万甘醇酱油.便宜好找,味道中性.做菜,做沾酱,煲仔饭甜豉油,蒸鱼豉油都可以.生抽在香港品牌很多,每个牌子的配方不一样.有些品牌的鼓味太浓烈,不是台湾人习惯得了的口味.
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-07-31 13:24:00西台湾讲的生抽=酱油,老抽=蠔油,对吗?
作者:
mepass (努力浪费人生)
2022-07-31 13:28:00完全不对生抽老抽都是酱油 蠔油是用牡蛎做的
蠔油跟生抽老抽是不一样的，蠔油有加牡蛎汁，吃起来较甜口且是膏状的～
作者:
tililomo (tililomo)
2022-07-31 13:34:00台湾酱油,香港生抽,香港老抽,都是黄豆发酵而成, 但用法是完全不一様的.生抽,是用来提鲜和增加豆香风味.老抽是是调色用的.而台湾酱油,你就当台湾酱油厂为了方便用家,用自己的配方将生抽和老抽的功能配合成酱油.而台湾酱油和香港豉油最大的差别是:糖的比例!打个例子:港式水蒸蛋,是只用生抽,不用老抽的.但若用了台酱油来做,随了水蒸蛋变得得深色外,还多出了一份甜味
作者:
G773 (G773)
2022-07-31 13:44:00老抽不是蠔油，较浓稠，且里头有焦糖
作者:
tililomo (tililomo)
2022-07-31 13:46:00另外,生油用量通常是用汤匙来算的.而老抽是用茶匙来算的老抽是用来调色的,但豉味非常重,是不可直接吃的至于蠔油,是用蠔提练出来的.功用也是增加鲜味.但和豉油跟本是两个事
作者:
eveno (eveno)
2022-07-31 13:55:00李锦记头道醇鲜酱油（类似头抽的概念），全联跟家乐福都有卖。有些大间的杂货舖有卖香港品牌的生抽，也可以找找看。
作者:
tililomo (tililomo)
2022-07-31 13:59:00我在台北的市场,经常看到金标生抽老抽,但又贵又难吃.XD
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-07-31 14:01:00酱油膏 壶底油 陈年酱油 另外一边怎么分？
作者:
tililomo (tililomo)
2022-07-31 14:11:00另外一边是指香港?香港分豉油的基本方法:头抽,生抽,老抽.至于基于的蒸鱼豉油,香菇豉油,煲仔饭甜豉油.其实只是厂商调配好,基底还是生抽老抽.至于头抽,不是用来煮菜的,真的头抽因为很贵,像初榨橄榄油,是配合贵的菜式作为沾酱用的.由于香港的豉油基本分类只有3种,工艺和风味是和台湾酱油分类是对不上的
生抽 老抽 就年轻的酱油跟取过好几次后的陈年酱油 只是台湾的酱油好像多数酿造时间到一开就一次取完
作者:
G773 (G773)
2022-07-31 15:09:00我跟香港人结婚 跟台湾的酱油日式酱油很不同 老抽不是蠔油 是颜色很深用来调色为主 生抽日常用调味为主 他们来的时候会用我的龟甲万代替生抽
作者:
dslite (呼呼)
2022-07-31 15:40:00老抽反而台湾买不到
作者:
a890036 (邱P)
2022-07-31 15:42:00老抽不网购真的买不到
作者:
MAZUBB (玛兹逼逼)
2022-07-31 15:49:00台湾酱油是因日据时代的影响所以味道是偏日式清酱油，跟对岸那边不一样很正常而且香港也没有酱油膏，香港朋友说的
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-07-31 16:04:00台湾也是有陈年的深色酱油--壶底油 不用加色素就很黑生抽就酱油 一般会加焦糖色素或红曲色素去调色 不然白白的
经常看老饭骨王刚之类的影片，就觉得台湾的调料相对单调许多
我没有研究，但都用陈源和的生抽，里仁主妇联盟都买得到
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-07-31 19:42:00壶底油算老抽吗？也是比较深 调色用的
作者:
dslite (呼呼)
2022-07-31 19:48:00咸度应该不一样
作者: jei01 2022-07-31 21:31:00
餐厅大桶在用的比较像生抽，煮菜几乎都焦糖调色
工厂化的才比较日式做法 台湾传统的是黑豆酱油不过工厂的现在算化学酱油了吧
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-07-31 23:34:00工厂大量生产的都是化学酱油，高中化学老师说的...QQ她说看那制追过程她不敢再用工厂酱油了...QQ
作者:
neak (neak)
2022-08-01 02:13:00老抽金兰酱油有出老抽。生抽跟台湾酱油完全不一样，不是可以直接划等号，但是如果不介意颜色比较深或者没有要用老抽，食谱上写生抽直接用台湾酱油影响不大。老抽不是壶底油，老抽是有酱色的酱油（糖还有其他化学成分），对岸食谱除了红烧肉，大部分都是直接使用老抽，而不是炒酱色。台湾的食谱通常会叫你自己炒酱色。我喜欢自己炒酱色，比较天然，但是相对的台湾食物比较甜
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-08-01 09:06:00传统酿造酱油缸里还不是一堆菌毛...
这么说来 淡色酱油会比较接近生抽吗？另外在台湾想买生抽老抽 可以问一下食品原料行有没有进
台湾要买港式生抽替代品，请找无焦糖色素、甘草粉、甘味剂且甜度较低、咸度高的小麦黄豆酱油，或是进口的冠珍酱园、九龙酱园、八珍、同珍 。老抽可以找钜利金凤标、冠益华记金标（前提是你的生抽老抽是香港系统）江浙菜买万和酱油、味台，新马菜买大华生抽老抽，有些可以在百货超市找到，不然就网络买。台式生抽指的是黑豆制的无加热杀菌生酱油，老抽是长期酿制自然梅纳反应的陈年黑豆酱油，跟港系不同。
作者:
lordmi (星宿喵)
2022-08-01 11:47:00台式酱油多半加大量香料，和中国生抽还是不同味道。港澳的生抽偏南洋酱油，龟甲万稍微接近
作者:
z1288 (阿邦)
2022-08-01 14:16:00作者:
neak (neak)
2022-08-02 02:12:00可是我个人其实不喜欢香港菜跟对岸大部分省的菜（除了江浙菜），习惯了比较甜的台湾口味，吃到道地的粤菜或者其他省的菜会觉得死咸，他们的酱油不甜，糖肯定也少很多
楼上你错了 我港人公婆有以前移民所学的叉烧食谱 那糖之多……（正常叉烧使用的是磨豉酱 或柱侯酱）
作者:
neak (neak)
2022-08-02 06:59:00叉烧很甜，但是茶餐厅很咸，包括干扁四季豆、炒乌龙面都是超咸的
作者:
abluelos (abluelos)
2022-08-02 15:55:00减盐酱油 白酱油 黑龙无添加就颜色淡台湾本来就没几家生产生抽吧... 白酱油才是变少老抽 壶底油就颜色深只是颜色而已 味道不一样
作者: Karen8522801 (吐司布丁) 2022-08-02 22:01:00
老抽可以去粮行看看，有些再送店家的粮行也会有老抽，不过小罐的不知道有没有