网志版
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最近看了高石纪子的“365日轻食感温甜磅蛋糕”一书，里面的梅酒磅蛋糕格外吸引我
刚好前阵子是梅子的产季，不少朋友都在自制梅酒
想想家里的冰箱还有瓶之前从日本带回来的酒酿梅子
就把梅子找出来，准备来试试看梅酒磅蛋糕
这次做的梅酒磅蛋糕参阅书中做法，并做部分比例调整
最后加上梅酒糖霜，完成的成品好吃耶！
磅蛋糕里加了梅酒有淡淡酒香，感觉多了点和风味～
是款适合春天跟初夏的磅蛋糕呢～动手试试看吧
梅酒磅蛋糕材料
低筋面粉 90g
杏仁粉 15g (可用低筋面粉代替)
无盐奶油 100g
细砂糖 80g
鸡蛋 二个
泡打粉 3g
梅酒 2大匙
酒醃梅子 4～6个
糖霜：糖粉 30g+梅酒适量
以上材料为一条17 X 8.5 X 6公分高长条磅蛋糕
梅酒磅蛋糕做法
事先准备：奶油于室温下回软，鸡蛋放置在室温下，醃梅切半去籽后，将梅肉切成小丁
1. 将放置室温下的奶油打散后，加入砂糖打成泛白蓬松的乳霜
2. 鸡蛋打散后，少量多次加入奶油中打匀
加蛋液时要少量慢慢加，一次加太多容易导致油水分离
3. 加入一大匙梅酒后打匀
这次买糖不小心买成颗粒比较粗的特砂，看起来有点糖的颗粒感但不影响成品
4. 将低筋面粉、泡打粉过筛后加入钢盆中，以切拌的方式拌匀为面糊
5. 加入切丁的梅肉拌匀
6. 将面糊倒入铺了烘焙纸的模型中，稍稍抹平表面
7. 送入已预热的烤箱，以170度烘烤40分钟即可
每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请以自家设备为主
如果希望磅蛋糕烤出来有漂亮的裂开线
烘烤十分钟时取出蛋糕，在蛋糕表面用刀子浅浅划一道直线即可
8. 蛋糕出炉后，趁热刷上一大匙梅酒，放凉后以保鲜膜密封，于室温下放一到两天更好吃
最后简单做个梅酒糖霜，想加糖霜的话，务必要在蛋糕完全放凉后才能加上唷
9. 将糖粉与少量梅酒搅拌均匀为糖霜，抹在磅蛋糕表面
10. 将糖霜直接淋在磅蛋糕表面，稍稍推抹让糖霜自然延展开来即可
我这次用的糖粉不多，做出来是薄薄一层的效果
喜欢更厚实的糖霜可以用50g糖粉来调糖霜
这次做磅蛋糕没有划线，我觉得让蛋糕从中间自然开裂很美～
切开来的断面，每片都能吃到酸甜酸甜带点脆度的酒醃梅子～
这次用了四个酒酿梅子来做，觉得还能多加两颗，让梅酒风味更浓
淡淡的梅酒香气在嘴中散开，有浅浅的酒香但不会醉，是成熟的大人风味
只是吃了这款磅蛋糕，突然也想来杯冰凉的梅酒了
磅蛋糕简单好做，室温下放个一两天更好吃～
随着季节变化加入不同元素就能变化出各种应景的当季口味，很适合新手们挑战看看唷