小弟近期换工作到新的餐厅
因为他们主打炸类食品
但发现他们只有换新油时是倒炸油
假如油低于油线时
他们用的确实沙拉油补到线位
想请问各位
使用沙拉油这样炸的东西
跟炸油炸出来的东西会有差别吗？
上网查油的特性发现这样炸
好像长期吃了会有致癌的风险
有这么一回事吗？

不管什么油，长期吃油炸本来就有致癌风险吧，当负责油炸的人也是，你记得做好防护。

商用耐炸油有些也是调和油，含大豆沙拉油，起烟点超过200度，担心的话用酸价试纸测试

倒沙拉油？你确定？这样成本划得来吗？厂商会卖耐炸油和沙拉油分开就是因为沙拉油拿去长期炸损耗大 耐炸小 价格都一样一千左右如果不是员工乱搞 你这新工作位置老板勘忧阿至于行不行 可以直接用酸价测试纸就知道只要最多一格绿色都合格，有黄色就出局要换纯棕榈油大概可以称50小时 混大豆油大概20小时纯大豆油（沙拉油）这营业一天就用掉一桶吧酸价不爆的话当然要是老板佛心钱特别多这样用也不是不行拉但我感觉应该是乱搞还有按油炸安全手册上面说的 大豆油炸2～4小时PAHs量就会拉高很多，俗称油烟容易引起癌变所以普通来说不太会直接加沙拉油 损耗大亏钱又没好处

补充有些作法低温与高温炸炉会使用不同油https://youtu.be/rCn6EvkHuAA