最近买了个双人牌不锈钢汤锅
无聊把使用说明看了，发现他说不可将锅具快速降温，不然会破坏不沾结构。
我心想有点莫名其妙了吧? 这明明就一个304不锈钢锅，哪来的不沾结构?
上网查一下，却看到谭敦慈护理师也说即便是不锈钢锅，也要等放凉在清洗。
快速降温对锅子不好......
然后他还主张锅子不可连用，也就是炒过一道菜后，必须稍做清洗再做下一道
不然残存的食材经反复烹煮会产生毒素( 他有具体写出毒素名，但我没记住)
嗯....那问题就来了啊
锅子不能快速降温，又不能连续烹煮，那唯一方法就是每道菜间等待，或是换锅
但是锅子那么站空间，有可能在家里放上3个不锈钢炒锅吗?
有涂层的锅子本来就必须吃完饭再来清洗，一餐只能用来煮一次
要是不锈钢锅也一餐只能用来煮一次就要换锅，真的不知道怎么管理了
有其他材质可以煮完一道马上拿去冲水也没关系的锅子吗?

不是，谁和你说你只能放凉洗？洗碗机就是80度热水洗，自然平常也可以80度洗阿是手不能在80度下操作而已，所以这个世界上有洗锅刷阿而且很多菜你真的冷了之后（比方炒鸡蛋，煎鱼）会超难洗，还是得热锅加水才刷的起来的至于锅子能不能快速降温 确实是不建议这样做但是洗锅是没这种问题阿，直接上炉火都开着加水下去拿刷子刷一刷到掉就好...

锅子刚煮完要加点热水煮滚，然后戴手套快速刷一遍，如果是铁锅或是不锈钢锅最好烧干

我看快炒店的都是用热水洗一下锅子把脏热水倒掉继续炒

想想如果不能快速降温,那餐厅要准备多少支锅子才够用?

没有很脏的情况下我会用夹子夹着厨房纸巾擦一下锅子继续煮下一道菜

铁锅不锈钢锅就是这样用啊 煮一道洗一下而已这种程度的温差对锅子来说根本不算什么

食材反复高温就是多环芳香烃， 主要就是厨房油烟高温涂油养锅，那个油膜就是多环芳香碳氢化合物

准备热水啊

买一些新锅子的时候有的说明书会教如果要热的时候冲洗锅最好是使用热水或是从锅子的背面开大的水量冲洗...这个方式会减少锅子受到温差的冲击还有如果是不沾锅或是有特殊的涂层也能相对让锅子内的涂层的寿命比较长...这是许多厂商建议的方式...

用热水或温水洗啊...

我疑惑的是可以进烤箱的锅子不就应该能承受急遽温差吗？室温到预热200度的烤箱？

烤箱不是接触传热 温度变化没那么剧烈

放进200度烤箱是受热慢慢升温上去的

放进烤箱一定会接触到200度的部分啊 难道你锅子浮在空中

还要考虑到热传的速度,即使接触到200度,但热传没有水快大量水+大面积接触下去就会造成温度急遽下降

直接冲其实没差，不锈钢锅/铁锅没这么脆弱。薄点的铁锅顶多就变形而已。

其实没那么夸张啦 刚炒完一道 稍等个1分钟就可以冲水了不要锅子烧到超热、立刻马上去冲冷水 这就比较伤锅

不锈钢压力锅 我都放水槽冲水降压

要急速冷却影响金属可能要加热到700度以上

锅底的导热层可能会在变形时跟锅子本体分开

会变形啦，薄的比较有差。厚底的还好。但是很烫的锅子直接拿去冲冷水，其实蛮危险的，会烫到。锅子厂商也要强调这点省得奥客告他（美国常见）

热炒店表示：不要讲笑话好吗？照这种方式顾锅子,店早就倒闭了

铜锅最快啊

热炒店多数是用铁炒锅，跟合金的不锈钢不一样，但不锈钢没这么脆弱就是，担心你就慢慢加冷水摇锅冷却再冲

不要空烧后碰冷水都好，进入膜温度之后就都不要碰水

重点是温差不要太大

你用热水洗不锈钢锅不就好了....

不锈钢锅直接热锅拿去冲水会超难刷吧

有涂层的都不行，涂层和锅子基材热膨胀系数不同，瞬间温差过大，久了一定是分离。无涂层单纯铁锅或不锈钢锅，最多就是变形，应该没有毒性问题

谭敦慈... 科科

我家的老铁锅也都是炒完直接水洗 用了二三十年也没问题

复底锅

贩卖恐惧也是门好生意

都用温热水或少量水+1 另外煮菜本来就不要太高温也是一个办法 热炒不是很好的料理方式XD

我也是不沾锅，煮完一道菜之后会用纸巾擦过再煮下一道，全部煮完后也是先用纸巾擦一下，锅子放著，等吃完饭一起洗

要看锅子几度、冲的水几度 温差50度都还没什么问题例如冲60度热水 那么锅子放凉到降到110度就可以了

这样用来源安全的铁锅会比较少疑虑一般是怕物质析出 不锈钢是怕一些合金析出 有涂料质类似医生大概是说明干烧或过大冷热变化的很夸张 会破坏到表面但铁锅比较没这些包袱

感觉护理师的落差有点大啊