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牛肉面是很多人喜欢的料理，不论是清炖或是红烧都各有爱好者。相较之下我偏爱清炖牛
肉面，因为清炖更可吃出来食材的原味。只要选择好一点的食材，花点时间把食材的美味
熬出来，完成的清炖牛肉面爽口不油腻，又不失牛肉面该有的香味。
我喜欢用牛肋条来煮牛肉面，虽然价格比一般牛肉面常用的牛腱来得略高，但牛肋条油花
含量适中、香Q带筋膜，肉质甜美且多汁，非常适合炖卤，用来煮清炖牛肉面，最能吃出
牛肉和汤头的好滋味。
材料：
牛肋条 300g
面条 200g
蒜苗 1根
香菜 少许
日本白萝卜 半条
调味包：
葱 2根、姜 1小块、辣椒 2根、八角 10g、花椒 10g、草果 6颗、三奈片 1g、当归 1g、
黄芪 1g、甘草 1g、白芷 1g、白胡椒粒 5g
调味料：
盐 适量
米酒 适量
步骤：
1. 牛肋条切成约 3cm 小块，葱、辣椒、姜和草果稍微拍过，白萝卜去皮切块。
2. 烧一锅水，将牛肋条川烫后，捞起用水洗净。
3. 将调味包材料放入滤袋里，取一汤锅加入水（水量需能淹过食材约 5cm 的高度），水
滚后再将牛肋条、白萝卜及调味包放入锅中，加入少许米酒、盐后闷煮约 90 分钟至牛肋
条变软烂的程度。
4. 取出滤袋，留下牛肋条、白萝卜和汤汁备用。
5. 另烧一锅水煮面，面条煮熟后沥去水份置入碗中。
6. 加入牛肋条、白萝卜，再倒入牛肉汤汁，撒上蒜苗末、葱花和少许香菜即可。
备注：
＊增加牛肉份量，可让汤头更加浓郁。
＊白萝卜去皮要削两层，才不会有外皮的涩味。
＊若不喜蒜苗或香菜的味道，可省略这两样食材。
认识牛肋条：
牛肋条是位于肋骨间的条状肉，属于霜降肉质，经过长时间炖煮仍能保持其弹性带嚼劲的
口感，且因脂肪含量较高，汁多味美较不干涩。建议用油脂够又柔软的美国牛肋条口感更
佳。