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Biscotti通常被称为意大利脆饼或义式脆饼
Biscotti由来自中世纪拉丁文的biscotus，意指烤两次之意
这款饼干经过两次烘烤，将表面完全烤干，吃来口感硬脆
是意大利人喝咖啡时常搭配的经典饼干
Biscotti意大利脆饼原始配方不加油，可以搭配喜欢的坚果制作，是款相对健康的饼干～
不少人喜欢它硬硬脆脆又耐吃的特色，也有人拿它当小朋友的磨牙棒
我觉得它也有点像是把面包片烤干做成的Rusk，不过Rusk更轻脆，Biscotti相对实在
做Biscotti很简单，把材料混合后送入烤箱就可以了～一根汤匙就能做，动手试试看吧！
Biscotti意大利脆饼材料
中筋面粉 160g
杏仁粉 30g 如没有可全用中筋面粉
细砂糖 60g
鸡蛋 两个
泡打粉 2g
杏仁果 70g (可自由搭配喜欢的坚果类)
以上大约可以做出24～30片Biscotti
Biscotti意大利脆饼做法
1. 杏仁果切碎，一颗切成三到五块即可
部分食谱会先将坚果类先烤过，但这款饼干本身就要烤蛮久，杏仁我就没有先烤直接用
2. 鸡蛋与砂糖放入钢盆中搅拌均匀
3. 加入切碎的杏仁后搅拌均匀
4. 将面粉、杏仁粉与泡打粉过筛后加入，可另加一小撮盐
5. 将全部材料拌匀为面团
拌好的面团稍微偏湿黏，很正常
6. 烤盘上放一张烘焙纸，将面团倒上简单压成扁扁的长条
由于面团比较黏一点，双手沾点水来塑形比较不黏手
配方内有泡打粉，烤过后会膨胀，整形时可以把面团压的稍扁一点
我忘了压一下，所以做出来的饼干比较胖
7. 将面团送入已预热的烤箱，以180度烘烤20分钟
第一次烘烤不用烤太熟，面团表面定型有上色即可取出
8. 稍稍放凉到不烫手程度后切片，切成0.8到1公分左右的厚度，切好后铺回烤盘上
9. 第二次烘烤以170度，烘烤5-10分钟后翻面再烤五分钟，两面都上色且烤干就完成了
喜欢硬脆的磨牙棒口感可以烤久一点，但须注意不要烤焦，我大概烤到上色就取出了
每人家中烤箱火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备为准
饼干放凉后就可以装进保鲜盒或密封罐中保存，这款饼干本身就会烤的硬脆，很耐放
Biscotti单吃口感硬脆，会感觉稍干，一片就可以啃很久
跟咖啡是绝搭的好朋友，也有人喜欢将它在牛奶里浸泡一下后再吃
我觉得吃起来像是扎实版的Rusk，多了坚果香气层次更丰富
加不同的坚果各有风味，也可以加入果干～
只不过果干本身比较容易烤焦，烘烤时可能要注意一下
这次整型时没注意，饼干烤得有点太胖，比原始版细细长长的模样胖了不少
不过大块吃起来卡实在，也不错啦～
觉得饼干都加一大堆奶油有点可怕，想做比较健康的饼干的话
Biscotti意大利脆饼就是款简单好做又耐保存的好选择唷～有时间就动动手烤一盘吧