楼主:
jay523322 (心灰意冷.该死的不能心动)
2022-04-11 22:37:47前几天看影片食谱试做了红烧肉
(影片是叫上海本帮红烧肉)
用五花肉干煎恰恰后起锅用剩下的猪油小火煮化冰糖
冰糖融化变棕色后下猪肉、葱姜酒、酱油等调味
煮开后转小火慢慢炖
大概炖一个多小时后猪皮肥肉皆软烂
但实际吃发现瘦肉部分很硬很干柴
想请问大家是时间部份还不够吗?
还是火侯部分要调整?
感谢大家
作者:
jjer (CCC~)
2022-04-11 23:11:00是位置的问题，五花肉一大片，要选前端会比较软。选错位置，柴的比例会较多跟肉摊说你要比较软的部位
可以参考看看youtube吃货上海小阿姨 梅干菜烧肉那集的作法 炖四十分再用小火蒸ㄧ小时~~
作者:
zuchang (chang)
2022-04-12 09:57:00瘦肉要好吃要选有筋的部位
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-04-12 10:01:00
好吃的瘦肉在腿库 彰化控肉饭都是用腿库肉
作者:
tot9221 (江城子)
2022-04-12 12:40:00火开后小火慢炖，炖烂后再下盐调味因为炖烂后才下调味就要等浸泡入味所以常会有人说卤肉要放隔夜比较好吃
可以用最小火炖40分钟，再闷40分钟，或放隔夜再加热
作者: yingjqtf91 (千亚裔) 2022-04-12 16:28:00
火侯问题我是用万用锅解决，我买飞牌的，炖肉不会柴，如果常煮可以考虑
作者:
zolimo (左利)
2022-04-12 19:19:00炖肉的水要加滚水，冷水容易柴硬
作者:
keizeo (小擦擦)
2022-04-19 21:24:00下次可以用电锅比较好掌握软硬