看Youtube厨艺教学节目，几乎大部分都是使用不沾锅在烹煮。]
但其实不沾锅并不适合放入佐料，酱汁，有可能使毒物渗出。
所以我都是用不锈钢锅做这种需要酱汁的料理。
可是不锈钢锅收汁往往会烧焦，
更不要说如果有加太白粉就更惨。
看法瑯锅的说明是不能拿来做炒的动作，这样一开始的爆香就无法进行
玻璃锅据说很容易沾黏。
看了有一种较做酱料锅的，感觉很适合煮酱料?
但是不是不锈钢材质就是不沾锅材质，或者是法瑯锅材质。
这样似乎也没有解决可能释毒，可能焦锅，会刮坏锅面等等问题。
不知道要做需要收汁的料理要用哪种锅才合适啊??QQ

铸铁锅如何

怕焦就要顾火跟一直搅拌，没有什么锅是保证不会焦的

不沾锅会释出什么有毒物质呢？请慎思明辨

不锈钢选好一点的其实是不容易烧焦，像我煮卡式达酱或是焦糖酱用薄底不锈钢锅就容易焦，用复合厚底的不锈钢锅就超级好煮不太会失败但如果你是要炒菜用不是专门熬煮酱汁，一般铁锅其实就可以了需要收汁跟浓稠的汤汁，使用锅铲贴著底部一直往前推，重复这样动作就不容易焦底

我用不锈钢锅煮菜收汁没什么问题，（中小火加搅拌)不知道原po煮什么菜无法

酱汁锅指的是形状 不是材质

虽然不是原po,还是回下跟2F不同的看法，不沾锅上面涂层是铁氟龙衍生物质，虽然厂商一再保证220度c（确切忘了）以下都安全，但个人觉得难保涂层会不会脱落吃下。另外既然有其他数百年使用上无疑虑的能选，个人会选择用铸铁锅，陶锅，不锈钢锅等。更正，刚查了是摄氏260度Orz

土克之前有出酱汁锅，感觉蛮符合你的需求的，但是过了很久了现在还不知道有没有得买不让你就买小的铸铁锅来用看看

...其实相反，你不沾锅不刮涂层，煮酱汁是安全的，反而不绣钢你煮酸性酱汁（番茄之类的）,长期下来是有风险的

不沾锅不会释出什么有毒物质呢？笑死

不锈钢煮酸性会怎样吗？不是铁锅才要避免酸性？

涂层掉了就该丢了煮什么都不适合跟酱汁没关系 涂层完好为什么不能煮酱汁

会不会烧焦是自己的问题吧，不沾锅也会烧焦啊

涂层掉了就不沾效果就变差了很不方便，该丢严格来说适合收汁的锅就是厚底锅，当液体量越来越少的时候，厚底锅有助于整体温度稳定不容易有局部高温

不沾锅的原料本身就超毒啊！哪怕反应后变铁氟龙，一定还是有残留的原料在涂层里。

铁锅

外型找类似sauce pan的会比较有效率

不沾锅收汁会释放有毒物质，炒菜煎肉就不会吗？