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最近陆续做了草莓、蓝莓跟抹茶渐层生乳酪蛋糕后
想到纽约起司蛋糕(重乳酪蛋糕)的浓郁滋味不禁口水直流
就来挑战想很久的酥粒蓝莓起司蛋糕
酥粒起司蛋糕在欧美很受欢迎，加入酥脆又香的酥粒(Crumble)
让重乳酪蛋糕口感更多变
再加入酸甜的蓝莓，除了蛋糕颜色更好看外，丰富的滋味更是让人超满足
酥粒蓝莓起司蛋糕材料
饼干底
消化饼干 100g～120g (可用孔雀饼干/奇福饼干等替代)
无盐奶油 50g
起司蛋糕
奶油乳酪 300g
鲜奶油 100ml (可用酸奶油/无糖优格代替)
细砂糖 75g
鸡蛋 两个
柠檬汁 一到两大匙
蓝莓 100g (新鲜或冷冻都可)
酥粒
低筋面粉 30g
杏仁粉 10g (如没有可用低筋面粉代替)
无盐奶油 20g
细砂糖 20g
以上材料为一个六吋酥粒蓝莓起司蛋糕
酥粒蓝莓起司蛋糕做法
1. 将饼干放入塑胶袋中打碎、奶油加热融化后加入一起揉匀
2. 将混合好的饼干碎倒入模型中，用汤匙铺平压紧
这次我在模型圈边缘压了一圈饼干碎，想做出有点像是塔皮的效果
3. 将饼干底放入烤箱，以170度烘烤十分钟后取出放凉备用
简单烘烤后，侧边的饼干会比较稳固一点
制作酥粒
4. 将面粉、杏仁粉过筛后混合砂糖，加入奶油一起用手指搓揉均匀，变成粉粒即可
做酥粒不用一直来回揉压，揉过头的话会因为奶油软化揉成团
成团也不用担心，先放入冷冻库冰硬后，再取出用刮板切成不规则碎粒即可
做好后建议先放冷冻库，要用时再取出，也可以做多一点密封冷冻保存，随时都能用
5. 将室温下放软的奶油乳酪打散，加入砂糖后打成稍稍泛白的均匀乳霜质地
6. 两颗鸡蛋分次加入打均匀
7. 加入鲜奶油，搅拌均匀
8. 最后加入一大匙柠檬汁拌匀，完成乳酪糊
拌完后可以试一下味道，我比较偏好酸一点的滋味，所以加了两大匙柠檬汁
9. 先用铝箔纸包好模型底部后，将乳酪糊倒入模型
上方放上蓝莓，稍微把蓝莓压入乳酪糊中
10. 随意撒上酥粒，盖满表面
11. 深烤盘中倒入一两公分高的热水，放入蛋糕模型隔水烘烤，以180度烘烤60～80分
烤好放凉后，再送入冰箱冷藏一个晚上，隔天享用
每人家中烤箱火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备为准
以竹签插入蛋糕中，取出时无沾黏代表蛋糕熟了
如果有少许沾黏也无妨，继续放在烤箱内，以烤箱余热闷15分钟
我大约水浴烤了70分钟后，将模型从深烤盘中取出，又烤了10～15分钟加强酥粒上色
酥粒蓝莓起司蛋糕出炉时超级香
表面的酥粒烤的酥酥脆脆的，满满奶油香气让人超级期待
出炉放凉后中间会稍稍凹陷内缩，是正常的
脱模时用刀子将边缘刮一圈，轻推模型底部就能脱模
断面～可以看到蓝莓与酥粒的层次，围边的饼干很完整没有一切开就碎光
觉得这次做的好成功，给自己一个赞
浓郁的乳酪搭上香脆酥粒就是好吃没话说
加上蓝莓带来美美颜色与酸甜，让起司蛋糕更耐吃，吃完一块意犹未尽(老陈卖瓜)
吃完这款蛋糕整个爱上酥粒，最近不管做什么点心都好想多撒个酥粒，实在太邪恶了
把蓝莓替换成其他莓果来做也全没问题～用覆盆子、综合莓果都很对味
放假在家，不妨就动动手来做个浓郁的酥粒起司蛋糕吧～