[问题] 轻乳酪蛋糕下面湿湿的还能救吗? zelkova PTT批踢踢实业坊

[问题] 轻乳酪蛋糕下面湿湿的还能救吗?

楼主: zelkova (*〞︶〝*) 2022-03-28 11:10:30

是这样之前自己成功做了重乳酪蛋糕最近想尝试看看轻乳酪蛋糕
于是我找了一支YT影片来做 https://www.youtube.com/watch?v=0qq2MACXNWk
配方我都没有改
只有水浴法的时候我怕底座进水加上了锡箔
烤出来下面湿湿的后来又多烤了几个小时也一样
不知道还有没有救QQ 谢谢
https://i.imgur.com/ga7qJD2.jpg
https://i.imgur.com/EdJfmlE.jpg
https://i.imgur.com/WqkYin1.jpg
https://i.imgur.com/Dgyvzlm.jpg
把模具放倾斜,蛋糕滑动的状况 https://i.imgur.com/iAX1oFd.jpg

作者: nyaru1995411 (双马尾的猫) 2022-03-28 12:03:00

底火不够?我之前用水浴也遇过类似问题后来发现是底下包太厚http://i.imgur.com/oNf7FNT.jpg后来调整成这样稍微被围起来就好不要进水为主如果要再进去烤在上面盖个烘培纸防顶部烧焦小心不要碰到加热管

作者: naini (断翼天使) 2022-03-29 09:39:00

包锡箔很容易进水,可以考虑买锡箔烤肉盘套住模具替代锡箔纸

作者: barkingdog (创世截颅南宫毅) 2022-03-29 15:21:00

烤太久已经变蒸蛋了~祝下次成功~~~

作者: naini (断翼天使) 2022-03-30 09:37:00

因为我也浸水过，吃过超水嫩(物理)的日式轻乳酪蛋糕，后来看到网络上有人推荐烤肉盘就觉得太实用了!

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