楼主:
Imfine (新玩具 GRDIII)
2022-03-15 16:24:38有朋友曾经这么对我说：
你们XX星座就是煮饭要照食谱（不战星座）
她说一般人哪有在看食谱的
都是随便煮一煮
我想了一下
长辈的确没有人对照着食谱在煮饭的
至于我自己，除非菜色变化不大
基本的中式炒菜、简单的汤不用看食谱
如果想要有一些变化
例如：纸包鱼、义式烘蛋、法式洋葱汤、南瓜汤、红酒炖牛肉等等
要加的香料很多，这个一匙、那个半匙
或是步骤较繁复要煮了再烤、烤了再煮等等….
我都记不起来
所以总是照着食谱比较有安全感
好奇大家做料理时会不会看着食谱做？
都是怎么记得的？
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-03-15 16:26:00
知道原理就不用死记每个步骤都有他的道理
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-03-15 16:30:00不够熟练 就只是这样 一开始一定看配比 后面就变成自己试吃微调了
作者:
mii5566 (蜜)
2022-03-15 16:31:00刚开始看很正常吧，做多了做久了就会记起来就不用看了
作者:
jfw616 (jj)
2022-03-15 16:42:00那你煎蛋要看食谱吗？
作者:
mepass (努力浪费人生)
2022-03-15 16:46:00煮新菜色当然要看啊
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2022-03-15 16:54:00一开始会看～后来煮久了方法也差不多就不用了～如果是新菜色或复杂料理、异国料理还是会看食谱
作者: TKPTT 2022-03-15 17:03:00
不一定要看情况
作者:
jjer (CCC~)
2022-03-15 17:06:00会看，上过iso的遗毒
作者: formizi 2022-03-15 17:15:00
知道原理就不用死记+1 还能举一反三
一直做就记得了，刻意去背食谱意义不大做久了之后，做菜比较像画图而不是算数学。自然会知道食材搭配、调味料跟香料的使用，或看到这个食材就想到冰箱里有什么可以一起煮
作者: veryloveyou (猪) 2022-03-15 17:50:00
不会，通常是记料理心法，完全照食谱做也不一定成功
作者:
lifeful (来福佛)
2022-03-15 18:44:00同一种酱料 不同食谱的配方不一样 你怎么办?一开始会先按照某一个配方来做 然后参考知道大概的比例熟悉食材的味道后就能按照个人口味 某样多一点某样少一点你回想吃锅贴或火锅怎么配酱料就好了 应该没有黄金比例吧
作者:
a890036 (邱P)
2022-03-15 18:52:00知道加热原理熟悉调味料的味道后就不用看了 看食谱只是收集灵感而已 偶尔还会觉得食谱这里那里不好自己改善
边看边做就表示不熟吧不熟就看也没什么 难道要乱加吗
作者: doggy0704 (azami) 2022-03-15 20:36:00
同一道做过好几次之后就不用看
事前知道有哪些食材调料 备好 煮时就随兴加烘培比较需要照著作像实验 煮菜偏向画画创作
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2022-03-15 23:14:00
做新菜色一定会看。已经做过的会稍微再看一下调味的比例
我连电锅的外锅要加多少水都凭感觉 早就找不到小量杯了不过自己喜欢怎么煮就怎样就好 每个人习惯不同
作者:
jfw616 (jj)
2022-03-16 00:03:00蒜泥白肉酱…不就是蒜泥,酱油膏而已吗?其他酱料要看食谱…因为没做过
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2022-03-16 07:37:00当然是熟了才不用看啊 前面几楼说的对 就是熟练而已长辈不用看食谱也是因为熟啊……看食谱哪有什么难道不看食谱调味乱七八糟有比看食谱调味准确还高级吗？
作者:
godswd (正港业徒灵)
2022-03-16 07:48:00不看是因为很熟练啊，就跟开车一样，多数考照都用背参考点你实际上路久了，油门方向盘的控制 车身大小难道也会用背所以当你真的不熟的时候就看食谱吧，调味也是久了就知道了毕竟煮份量跟各牌的调味料 你也不可能每次都秤重吧?
作者:
darkwave ( O_o )
2022-03-16 09:09:00一开始下厨的时候是手机不离身边看影片边照做后来有自己比较喜欢的方向也较熟练之后 影片看过一遍就可以自己做出差不多的成品了~
作者: Lerainbow (colorful) 2022-03-16 09:44:00
还没记起来的时候当然会看食谱囉，有些东西像是甜点烘焙的配比要很精确更会看着做，熟练之后当然就不必看了，还可以自己变化。
作者:
jjer (CCC~)
2022-03-16 10:35:00记得起来就不用看，一定要有食谱，差别在心中的食谱，或是纸本的食谱。什么差不多，靠感觉，都是不稳定的品质管理。
作者: paulsama (paulsama) 2022-03-16 12:05:00
先看一次，脑里试作一次，备料弄好，下厨
作者:
k4120 (kay)
2022-03-16 14:22:00不管做再多次还是会看 比较有安全感
作者:
choushan (东亚第一高峰)
2022-03-16 17:20:00我都凭感觉耶...因为调味料不同厂牌味道也会不同，可以边煮边试味道阿不过烘焙的话就一定要照食谱了，不然很容易失败
作者:
linkmusic (linkmusic)
2022-03-16 17:33:00脑袋装太多食谱要作前还是要先看一下食谱要不会忘记当然常作就不用看,但冬天和夏天常作的不一样像我炸盐酥鸡的醃料,春季转热前封炸锅后就全忘光了XD
作者:
xulu0 (miss)
2022-03-16 20:12:00煮新料理会看，还有那个我永远都记不住的比例每次都要看一下
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2022-03-16 21:04:00我会把食谱抄下来，然后做完还会笔记味道如何要改哪个人习惯没有对错，反正完全照食谱做也不见得做出一样的味道
作者:
jasd (杰司德)
2022-03-16 21:47:00做甜点一定会。以前初次下厨的前几道菜，何止食谱，甚至完全照着食谱影片手把手下去做。
作者:
jfw616 (jj)
2022-03-17 10:15:00我举个例子,牛肉面...没看食谱我不会煮...就这样..偶尔煮也还是要看食谱不看食谱的情况就是我直接拿海底捞火锅料来煮牛肉最后加水加面就好了..
作者:
playerst (playerst)
2022-03-17 12:37:00我会 食谱有助于味道的稳定 及作为改善的基础
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-03-17 12:54:00
不常做的料理会看 不然容易有遗漏 家常料理就不需要不过都是备料时看的 烹煮时看着食材依序料理就好
作者:
aseaeel (Break me)
2022-03-17 19:00:00新菜色要看 煮久就会记得了 就像以前型男大主厨有找会做饭的艺人上节目 节目组出菜名给他们做 再由厨师做正确版要靠经验去做没做过的料理还是可以 只是味道是用猜想的反正就是经验 经验0的人当然要看食谱
先看一次吧......有个概念，跟到新地点新地图一样，要先做功课 傻傻地完全给辅助到时候一堆毛病看是会看，但已经是笔记重点之类，帮助回忆而不是详细内容
作者:
mukey 2022-03-19 09:01:00西点要
作者:
eltar (所谓伊人)
2022-03-19 09:16:00学新菜色试错阶段还是会看 熟了就不用了
作者:
zyxcba5 (疑惑)
2022-03-20 19:37:00做久了大概知道原理就不用 凭感觉发挥例如自制五味酱好了，看食谱是想知道用哪些调味料跟大致比例，真的调制时专心在尝味道跟调自己喜欢的浓淡而已
作者: Cucoco588 2022-03-21 11:23:00
现在都看YT跟着做，食谱有时候无法掌握书上写的熟度或状态
作者:
hinetcsw (YOGA55155)
2022-03-22 10:24:00只是煮给自己吃的话不会XD
作者:
cue (感恩)
2022-03-27 21:56:00不用看食谱，现在可以看影片