[食谱] 古早味白糖粿 糯米粉与水的比例简单记!

楼主: zine1215 (大口)   2022-03-14 12:51:10
【食谱】白糖粿做法、古早味糯米炸自己来! 糯米粉与水的比例简单记!
图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/beh-teung-guai
想吃古早味白糖粿,现在在家里用糯米粉就可以轻松完成,
最近这几年又开始流行起来的白糖粿,沾了花生粉、芝麻既邪恶又美味!
周末在家实在太想吃了~ 尤其是每到彰化都会去买的糯米炸,炸得外酥内弹,
真是好吃极了! 以前的人想吃还要先磨好糯米粉、花生粉,现在方便多了,
直接到全联买包糯米粉,甚至花生粉也买得到,此篇记录了我自己简化后的白糖粿做法,
其中也会顺道解答有些人的疑问,那就是到底要不要先发酵一个晚上呢?
文中会有经验分享,有兴趣的朋友一起看下去。
【白糖粿食材】2人份 (糯米粉:水=1:0.8)
糯米粉 150公克
水 120 ml
白砂糖 50 公克 (也可减少或删除)
速溶酵母 5g、泡打粉 2g (不发酵可不用)
花生粉、芝麻粉适量
【白糖粿做法】
1.将糯米粉与水、砂糖混合均匀,可用一把筷子先搅拌成块状后,再以手抓捏的方式将面
团成型,将面团揉至光滑即可。
2.以中小火热油锅,木筷放入油中起小泡泡的温度即可。
3.面团依据自己喜欢的大小搓圆或直接捏成长条状。
4.先放2~3小条下锅测试,油温没问题的话再依序放入面团油炸,第一次建议转小火、少
量油炸,这样做有两个好处,第一比较不会油爆,第二不会因为一次下太多让油温下降太
快,也不会马上炸过头。
5.此篇因为要让小朋友吃,所以制作的长条状份量比较小,但也因为比较小尺寸,炸个3
分钟内层都熟透(不一定要炸到金黄色),即可捞起。
6.沾上花生粉或芝麻粉即可上桌。
关于要不要先发酵:
此篇的做法是简化了发酵的步骤,发酵后再炸起来比较蓬松好吃,但我发现面团没有发酵
,炸起来一样很好吃,如果说有发酵是95分好吃,那么没发酵也有90分的好吃呢! 若想
制作发酵版,一开始也要把酵母、泡打粉一起加入搅拌,夏天搅拌好直接分团就可以炸,
冬天再让面团放半小时即可;另一种方式则是没有加酵母、泡打粉,是直接让面团盖上保
鲜膜,静置一个晚上或8小时,大家可以自己斟酌要使用哪一种方式。
作者: angela0415 (小猫)   2022-03-25 23:18:00
推推~

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