楼主:
shenlou (无)
2022-03-14 23:22:48自己煮到现在约一个多月，每道菜没重复过几次，但总是觉得跟外面买的有少一味的问题
，都是照着yt上学的
比如今天照着詹姆士做的韩式豆腐锅，就是觉得好像没那么入味？是因为少放味精吗？
总之煮到现在真正满意的好像只有一两道菜而已，是煮太烂还是真的少放味精的关系？
作者:
chister ( )
2022-03-14 23:32:00隔空抓药.jpg
作者:
cata (卡塔)
2022-03-14 23:32:00那就试着加一点味精啊 超商有卖小包装的
作者:
dslite (呼呼)
2022-03-14 23:38:00外面盐油糖一次大概是家里煮一周的量
作者: blackvswhite (阿沧) 2022-03-15 00:12:00
你可以讲述一下自己流程 图片影片什么都好 没有东西是……
作者:
jjer (CCC~)
2022-03-15 00:19:00当然就是味精类的，外面重口味很多吃了会口干舌燥，好吃
作者:
asukaka (阿酥咔咔)
2022-03-15 00:22:00每次吃泰式餐厅的辣炒空心菜都超好吃....每天吃大概会洗肾
作者:
lifeful (来福佛)
2022-03-15 00:25:00酱汁的味道够咸香吗？先确认是不是调味的原因吧
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-03-15 01:07:00先把食谱的调味料加足 炒酱爆香等动作做确实豆腐要选 要炖一段时间才会入味
作者:
hsin1106 (过于喧嚣的孤独)
2022-03-15 01:08:00锅类大概都是鲜味剂类的东西加不够多，味精只是其中一种，什么鸡粉，昆布，柴鱼都可以试试，或者买个高汤罐头来加，豆腐锅的话豆腐也有差，盒装火锅豆腐味道不太够，也不容易入味，找找好的板豆腐，汤头煮好后丢进去保温泡一阵子比较容易入味。
作者:
fawater (Delar)
2022-03-15 01:37:00味精 鸡粉 高汤 比较可能这几样，再来就是爆香锅气之类的了
也有一大可能是看到网红作法 看各国名厨或师傅的 甚至餐厅厨房侧录 可能比较完整也比较能抓到重点 只是..又不是要卖钱有需要做到餐厅那样吗
外面汤底的肉、骨头跟蔬菜量比较大，自然比较鲜自己熬高汤我也会最后加一些柴鱼粉或高汤块让风味更足
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2022-03-15 07:46:00调味问题啦……很多人都自己减这减那（不想吃太多糖etc）再来说味道不一样
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-03-15 08:17:00msg加好加满
作者:
frobo (佛萝卜)
2022-03-15 09:15:00原料放得不够多、油盐加多真的味道有差，另一种可能是食谱有问题XD通常发生于部落客
作者:
erisiss0 (965005)
2022-03-15 09:21:00你不放调味料当然不足而且一些手路也不会真的单纯网络抄一抄就有
作者: mike791104 (Justinv) 2022-03-15 10:09:00
味精是重点阿
作者:
lalelee (Yes We Can !)
2022-03-15 10:15:00鲜味炒手 结束
作者:
xcola (xcola)
2022-03-15 10:38:00加4颗蛤蛎
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2022-03-15 10:49:00下的食材也很重要，有的天然食材就能让汤头有味道～～
作者:
yeh0216 (阿叶)
2022-03-15 10:52:00你的旨味umami不够吧，通常加一些昆布柴鱼，然后煮久一点让食材释放味道就会入味了，不需要放味精
作者:
kinoko (...)
2022-03-15 11:04:00味精跟油 看外面炒一盘青菜放的油大概是我在家煮的5倍
作者:
lalelee (Yes We Can !)
2022-03-15 11:38:00锅气也很重要 我之前用不沾锅炒青菜就是炒不出来那种快炒店的味,直到我用中华铁锅炒 热度够速度快,就有了
味精是人类料理烹饪智慧结晶的纯天然调味料，干啥不用
作者:
ineda (天生超级白)
2022-03-15 13:19:00调味问题+1，自己煮顶多像外面的水煮便当，不会像热炒店
作者:
yaki (.)
2022-03-15 13:55:00油盐糖味精 可以大火的就大火
作者:
sihifu (半藏寿司)
2022-03-15 14:01:00自己煮不会放味精
作者:
ryan0222 (也无风雨也无晴)
2022-03-15 14:12:00调味料催下去,鲜味就出来。在家煮,味精下半汤匙外头热炒,味精,鸡粉,蠔油,酱油,外加豆瓣酱,全都一大匙是要怎样,跟人家一样鲜?
作者:
Miahh (忙)
2022-03-15 14:42:00汤类我一律自己厚工炖汤头耶自己炖汤头就不要省用料，猪骨、鸡骨外加一些香菇、水果类，炖个1.5-2小时，这样还不鲜只能说你是习惯味精调味了...
作者: veryloveyou (猪) 2022-03-15 14:59:00
火候或旨味不足
作者: gtoldbig (阿利斯) 2022-03-15 15:33:00
多煮多试几次慢慢会抓到自己喜欢的味道，真的有兴趣的话可以去上个课，有一些小撇步跟外面味道一样不一定是好吃，只要食材好，时间控制好，加料顺序跟用量对，就会好吃，或是去抓自己喜欢的味道要怎么煮
作者:
Imfine (新玩具 GRDIII)
2022-03-15 16:27:00我觉得真正好吃的网红食谱不多，觉得这个食谱差一味就要多参考几个不同的食谱….
作者:
Ikvena (灼灼其华)
2022-03-15 16:46:00如果只是觉得味道层次不够或不浓厚的话应该没差吧，自己煮清淡点也很好我
作者:
jior (大J)
2022-03-15 17:04:00谁知道你少那一味
餐厅：很多会用自己炼的油来炒菜、砲炉、快速炉的火力跟家用差太多、有自己调好整桶的调味料、能过油的食材全都会过油再炒太多因素了，就连气氛、环境、餐具都会影响吃起来的感觉
不要说加什么粉 快炒店炒青菜加点猪油加点高汤就香看起来就是一个动作加一下大火炒那家里是做不到的但是家里吃自己做清淡一点也很正常不用吃太油
作者:
jasd (杰司德)
2022-03-15 18:01:00我猜你是放不够咸，咸味要重到要加糖去压味才有外面的口味。
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-03-15 18:09:00
大哉问得不到什么答案啦 都是要一道一道各别研究破解
作者: TylerBird (太热鸟) 2022-03-15 18:54:00
鲜味这件事请让层次感提升蛮重要（中华料理方面） 但只有麸胺酸（昆布酱油番茄洋葱大蒜）是不够的，还要有核苷酸（柴鱼猪肉鸡肉牛肉…等等去加成，时间也是味觉层次提高的因素之一，再来是香料和很重要的火候等等。
如果你看到的是他的“韩式豆腐锅”，里面放辣韩式肉酱当底的，那你不能跟影片一样加水你要先用丁香鱼＋昆布＋花菇＋牛骨去熬高汤拿那锅高汤去煮不要加盐，加韩国鱼露
作者: amukkalir (小猪) 2022-03-15 22:32:00
可是詹姆士的食谱本来就没放味精啊
作者:
peehs (科科羊)
2022-03-16 08:29:00火候也差很多 焦糖化、梅纳反应都要温度同样料理不沾锅就做不出铁锅的风味
作者: e55324 2022-03-16 11:23:00
推荐大象厨房和索艾克，吃起来我觉得味道满足的
作者:
wind5030 (Vannesa)
2022-03-16 14:35:00高汤、糖、油 通常都是差在这些
舌头比较笨 味道应该差在香气自己煮 油都比较省 香气带不出来
作者: docodoco (都可) 2022-03-16 15:48:00
吃习惯食物原味，再外食会口渴。最近发现有些调味料本身就容易让人口渴，例如 虾酱 某些酱油
作者:
genic (路过的小细菌)
2022-03-17 03:11:00高汤
作者:
cuteucz (放空)
2022-03-17 09:22:00詹姆士XD 换个食谱吧 也推楼上说的 大象发福厨房
作者:
labil01 (拉比)
2022-03-17 11:40:00同楼上，小弟也是pass詹姆士，他用许多西餐的技法，比如快速鸡（鸭）腿汤，煮完都觉得很淡，一来没带骨，二来或许他用的鸡油脂较多，三、逼油煎香技术有差。反正煮起来就是淡，pass。
作者:
geniusw (silence)
2022-03-17 20:09:00以前不懂觉得味精好邪恶 来这爬文之后就明白
外面味精真的加好加满 然后商用炉子火也很大 锅气也比较足一些亲友有做小吃店的，她说连店家用的酱油膏都会加味精
作者:
blackjuan (我是å°æ¯›æ€ª)
2022-03-18 18:26:00家常菜推荐庄德福，简单好吃无味精，影片不囉嗦
作者:
dadaQ (dadaQ)
2022-03-19 17:51:00少放味精啦！加一点味道就对了～几乎每种都这样
作者:
scarfman (大天使卯月的笑容最棒了)
2022-03-20 07:06:00就是味精啦！都什么时代了还在相信味精邪恶那种讯息
照着做过几个也觉得詹的口味淡 不过 不爱味精就不放我自己是觉得MASA的食谱蛮多不放味精也蛮有味道的看你要不要坚持用昆布柴鱼熬出精华囉