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陆续做了抹茶渐层、柠檬、芒果跟百香果生乳酪蛋糕后
最近买了蓝莓，就想来挑战看看蓝莓生乳酪蛋糕了
这次做成三色渐层，并用优格取代鲜奶油，整体口感更轻盈清爽，吃起来没有太多负担感
在常常大吃火锅的冬天，收尾来块清爽的生乳酪蛋糕也很不错
蓝莓生乳酪蛋糕材料
饼干底
消化饼干 80g (可替换孔雀饼干/OREO/奇福饼干等)
无盐奶油 30g
生乳酪
奶油乳酪 200g
无糖优格 100g
牛奶 50ml
吉利丁片 3片约7.5g
细砂糖 40g
蓝莓酱
蓝莓 125g
细砂糖 20g
柠檬汁 一大匙
装饰用蓝莓 适量
以上材料为一个六吋蓝莓生乳酪蛋糕
蓝莓生乳酪蛋糕做法
事先准备，奶油加热至融化、吉利丁片放入冰水中泡软、奶油乳酪置于室温下回软
先做饼干底～
1. 将饼干放入干净塑胶袋内，打成碎屑
2. 加入融化的无盐奶油后搓揉均匀，倒入模型中压平，放入冷冻库至少冰15分钟
3. 新鲜蓝莓洗干净后，放入小锅中
加入细砂糖20g与柠檬汁，以小火煮至浓稠后放凉备用
煮的时候可以用汤匙压一下蓝莓，搅散即可
4. 牛奶以小火加热至边缘冒小泡泡后关火，加入泡软的吉利丁片，拌匀至吉利丁完全融化
5. 将室温下软化的奶油乳酪打散后，加入细砂糖打为泛白乳霜
6. 加入无糖优格，以低速打均匀
7. 加入吉利丁牛奶拌匀后，可以过筛一次让质地更细致
8. 秤一下乳酪糊重量后，将乳酪糊大致分成三份
以一份为基准，第二份多加15g，第三份加30g
第二份加入1/3份蓝莓酱，第三份加入2/3蓝莓酱拌匀
将蓝莓酱拌匀后，就会有三种颜色的乳酪糊
颜色要怎么组合就看个人自由囉～
我这次是由深到浅做，倒入乳酪糊后稍微震一下减少气泡
9. 将深紫色乳酪糊倒入模型中，冷冻十分钟后取出
倒入浅紫色乳酪湖再冷冻十分钟，倒入最后一份原味乳酪
冷冻或冷藏至少四到六小时即可
倒入最后一份时，天气冷又在室温下放的有点久乳酪糊会比较稠
可以隔水加温一下让吉利丁软化
最后要脱模时，只要在模型周边包上热毛巾，或用吹风机吹一下，轻推底部即可顺顺脱模
蛋糕上放新鲜蓝莓、撒少许防潮糖粉装饰即可
切蛋糕时每切一刀就擦一下刀子，蓝莓酱才不会弄脏渐层～
如果你买到的蓝莓本身味道不太强烈，煮蓝莓酱时可以多加一点柠檬汁跟砂糖带出酸甜
我这次买的蓝莓酸甜感不强，应该要再加点柠檬汁的
这款清爽风格的蛋糕我觉得比较适合冷藏吃，冷冻吃会觉得味道比较清淡
做了美美的三色渐层，光看心情就很好
生乳酪蛋糕做法简单，成就感无价啊