[问题] 请问烤生冻帝王蟹需要退冰吗？ ancca PTT批踢踢实业坊

楼主: ancca (小小) 2022-03-07 20:48:53

请问各位一个小问题，最进买了半肩的生冻帝王蟹，想说身体煮锅物，蟹脚就用烤鱼机烤
个十分钟来吃。但记忆中如果冰冻的食物直接烤，水分好像很容易流失。没本钱尝试，只
能请教有没有网友有尝试过退冰跟不退冰烤的差异吗？感谢

作者: dslite (呼呼) 2022-03-07 20:50:00

生冻本身就已经没救了

楼主: ancca (小小) 2022-03-07 22:27:00

真的没解了吗？

作者: teddy13579 (虫子随便都踩死...) 2022-03-07 22:36:00

熟冻才有搞头。。。

楼主: ancca (小小) 2022-03-08 00:47:00

楼上的大大您没有讲错，买过熟冻的、味道差生冻的非常多您有没有讲错

作者: votewithfoot 2022-03-08 08:49:00

楼上两位讲反了，生冻比较好没错不过我也不会煮，等板上高手回复

作者: dslite (呼呼) 2022-03-08 11:39:00

蟹类龙虾类生冻细胞会爆裂体液外流你喜欢就好

作者: boyutsai (夫夫) 2022-03-08 14:52:00

生冻慢慢退冰的会出水严重，肉会有点粉掉质感，在烤又更缩水。可以直接烤，但内外熟度会有差，我喜欢快速退冰，再烤，口感比较一致，我退冰会大量清水加几大匙盐，搅拌快速退冰，可以降低甜度流失，然后马上烤，你可以拿一两只自己试看看。反正直接退冰是口感最差的但你确定你买的不是已经熟了，生煮熟冻的生冻XD

作者: REALucifer (路西法) 2022-03-08 16:50:00

你要用烤鱼机就一定要退冰，不然壳会焦，帝王蟹含肉率够高的话，流水解冻后还是很多汁

楼主: ancca (小小) 2022-03-08 21:17:00

拆了一只把包冰冲掉后上烤鱼机8分钟，虽然好吃但汁液流失过多失败

作者: shamanlin (点藏必须死) 2022-03-11 02:56:00

生冻才有救啊，熟冻的....直接退冰吃可能还甜一点只是处理方法很需要技术，上引立吞单点的是生冻的虽然说不能跟活杀的比，要屌打熟冻的绝对没问题

作者: KevinGQ (KevinGQ) 2022-03-12 22:24:00

建议你要烤的话尽量不要把壳用开如果非要用开的话可以在蟹肉上加点塔塔酱跟起司也算是一种封膜的概念吃起来也很不错这是我之前在餐厅烤给客人的品项

楼主: ancca (小小) 2022-03-14 04:21:00

这次先流水退冰再放炒菜锅里泡流水退5分钟，好吃很多，汁液保留地比不退冰多许多

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