美食街卖的没有泡菜的韩式锅
应该大多是采化学调味吧XDD
分享一下正式一点的韩国作法
重点：正统辣豆腐锅是不会加辣酱的！
辣酱我会用来做辣炒鸡排和年糕
酱底制作：
韩国麻油加沙拉油一比一
放细绞肉煸炒至没有水份后
放入葱蒜末爆香
（台湾大葱很少又贵，换成蒜苗也很赞）
然后放入非常碎的洋葱末
（洋葱和肉比例大概2:1）
锅边加入酱油炒出酱香味
接着也是要炒到没有水分！！
然后关火加入粗辣椒粉和细辣椒粉搅拌
（关火是怕把辣椒炒糊了
粗辣椒粉比较香、细辣椒粉味道比较够
强烈建议两种混合使用！）
搅拌均匀之后可以视个人口味再加一些酱油
开火炒香即可完成酱底
在做酱底的时候我会一起煮高汤
方便的话可以用某C卖场的韩式高汤包
或者就用昆布、香菇、鱼干
冷水把料放入，水滚两三分钟就关火
等酱底炒好再把高汤倒入熬煮
至少滚个十分钟让酱底和汤融合
再加入其他食材炖煮
如果有韩国牛肉粉也可以替代高汤
但个人很爱鲜味高汤和酱底结合的味道～
食材部分还满推荐黄豆芽的
黄豆芽可以提高汤头鲜味
但切记一定要汤滚下锅
下锅后一定要盖锅煮！！！
不然只会得到一锅豆腥味的辣汤囧
另外最后在汤内加入一勺蒜末也能提升美味
希望大家也在家试试看～
个人觉得比辣牛肉汤还要好操作许多辣

谢谢分享！我也是用一样的方式煮韩式辣汤，这个酱底煮出来真的很好喝～没有高汤的话我会放半片起司～

请问煮黄豆芽要加盖的说法是人云亦云，还是真有其原理的呢？就我的经验来说，不加盖煮也不会有豆腥味或土味，只是时间要比较久。我推论加盖闷煮是加速黄豆芽的豆体熟透，加盖温度能更高且有利水分子渗透食材。一般凉拌跟韩式汤煮黄豆芽好像都是3～5分钟，开盖煮可能无法煮透，所以豆腥味应该是没煮透造成的。关键是黄豆芽的豆体有没煮透，加盖只是加速煮透的手段而已。当然这是我的猜想，也只是用全联美善的细梗黄豆芽实作，不是市场的粗梗品种。如果y大身边有韩式料理高手的话，请帮我验证这个猜想。