楼主:
lushan (shan)
2022-03-05 21:50:06不好意思标题说不道地
因为不晓得怎么描述XD
很喜欢百货公司美食街都会有的韩式豆腐锅
三妈泡菜锅 涓豆腐小辣的那种汤头
上面三种吃起来不完全一样,但都应该算不道地吧....
总之不是酸又辣的那种
我尝试过茅乃舍柴鱼汤包或鸡高汤+泡菜
其实蛮清爽好喝且顺口，但是浓郁度还是不如上面那些
可又不能再多泡菜,还想要加其他料不想整锅泡菜
也做过以下调整
加韩国辣椒酱,会增加表面的(?辣味，汤头风味好像没有加多少
加辛拉面的粉包也如上,而且对我来说有点太辣
不倒翁或是其他韩国品牌卖的调味酱包，春川辣鸡/豆腐锅那种
对我来说太辣太咸或是太酸
而且不知道为什么那种辣蛮不舒服，吃完口腔会乾乾的
我想是高汤不够浓厚？
看过三妈店员会加入醃泡菜的的汁
不过一罐泡菜也没多少汁可以加...
请大家指点一下方向～～
谢谢！
作者: kuk9527 2022-03-05 22:06:00
加一些猪五花跟洋葱蒜头泡菜一起炒后再加水煮～其实就是缺肉汤的底而已～
作者: soul0202 (mia) 2022-03-05 22:26:00
可以上youtube看白钟元的豆腐锅，还蛮好吃的
作者:
jasica (说太多跟说太少一样伤人)
2022-03-05 22:27:00泡菜放久一点变酸泡菜,或是泡菜先炒过,未达也会有层次一点
作者:
sandyQQ (-)
2022-03-05 22:33:00泡菜是重点
作者: xponed (ばか鸦) 2022-03-05 22:35:00
大蒜去皮川烫五秒、苹果调理机打成泥再和韩式辣椒粉拌合，放一个礼拜自然发酵
可以试试加一点韩式大酱或液态味噌 或者先用一点绞肉炒辣椒粉之后再加汤头下去煮
作者:
hopper (蚤å)
2022-03-05 23:00:00那个就是韩国辣椒粉炒绞肉弄出来的汤头....
作者:
orchidd (orchidd)
2022-03-05 23:54:00泡菜锅是不加辣椒酱，是加辣椒粉。
作者:
thekuki (你说呢)
2022-03-06 00:36:00我会加少许赤味增，汤会变得更甘醇好喝唷
先用洋葱蒜头爆香，加高汤（我都加茅乃舍经典款高汤包），加韩式辣酱（全联家乐福都有，红色塑胶盒放常温区），再加韩式辣椒粉跟泡菜还有各种料，吃起来跟外面卖的差不多
作者:
pb1370 (蓝色泡沫)
2022-03-06 02:27:00之前看打工的店老板是加韩式辣椒粉
作者: ALENDA 2022-03-06 04:13:00
味噌+1
如果要做道地泡菜锅是猪肉先炒过、加发酵比较的酸泡菜～然后辣椒粉，我们家额外会加一匙大酱这样，不过通常再放一阵子吃味道好像会更好
猪肉先用麻油炒再煮味道比较香 我还有看过加豆浆的食谱版本 喝起来也不错
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2022-03-06 10:12:00要记得加“韩式”辣椒粉，不要加台式或中式，味道会不对
我是会加日式味噌和韩式辣酱，味道温和又带点辣味，越喝越上瘾
作者:
Ikvena (灼灼其华)
2022-03-06 11:54:00韩式大酱(日式味噌也可)+韩式辣酱+韩式辣椒粉
作者: omhhsib0719 2022-03-06 13:36:00
洋葱、葱蒜、泡菜、肉和麻油一起入锅炒，再加水和韩式辣酱煮开
作者:
wind5030 (Vannesa)
2022-03-24 12:38:00味精跟大骨汤