食谱。中种法红豆吐司。虎皮应景。虎皮红豆泥吐司
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/562280466
影片: https://youtu.be/795-sIFeKHc
过年前拍的虎皮红豆泥吐司影片现在才剪好发布~
新的一年一样很忙碌!
之前试过中种法吐司，觉得非常湿润好吃!
这次来尝试看看中种法包馅吐司，红豆泥吐司!
延伸阅读: 食谱。隔夜中种法牛奶吐司。超级柔软，第二天吃还是很湿润
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957
其实当时没有想要做虎皮的，只是做完发现很像虎皮呢!
刚好那时快过年真的很应景!
器具:
搅拌机: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
材料: (可做2条红豆吐司剩余的面团可做红豆面包)
中种面团
高筋面粉 420g
糖 30g
干酵母 5g
水 240g
主面团
高筋面粉 180g
糖 60g
盐 9g
奶粉 24g
鲜奶油 60g
蛋黄 4颗
水 40g
无盐奶油 60g
步骤:
1. 因为中种面团要冷藏发酵10~15小时，所以我都通常晚上做中种，隔天起来做面包，或
者早出门上班前做中种，下班回来做面包
中种面团就是把所有材料加入搅拌缸混合均匀即可，然后室温发酵20分钟，再放入冷藏10
~15小时
2. 主面团除了奶油以外的材料放入搅拌缸，搅拌至有粗膜，再加入软化的奶油，搅拌至
有手套膜
3. 基础发酵湿度75%温度28度，发酵1小时
4. 等待发酵同时来准备红豆泥，装入袋中，杆开，等一下要包入吐司
5. 搓洞不回弹就是发好了，
6. 吐司每条480克，圆面包每个50克，排气分割滚圆
7. 中间发酵10~15分钟
8. 最后整形，吐司部分可以看一下影片
9. 冬天吐司发酵总是超漫长的，都要等2小时才能发到9分满
10. 表面刷上蛋液和洒芝麻，160/200烤 35分钟
我原本用150/210烤35分钟，发现底部会有点太黑，所以底火调整200度
吐司每次都要最后一刻到出来才知道有没有烤过头，无法及时调整!
红豆吐司原本整形觉得整得很丑，没想到烤出来还蛮美的!
红豆面包不知道为什么，明明照着温度烤，还是失败!烤得很不成功!