楼主:
hanyu (你大爷)
2022-02-21 14:11:59请问泡菜的红萝卜这样是发霉了吗？
是因为红萝卜要醃的时候切一切直接放下去没另外处理？
还是因为保鲜盒密封后直接放室温5天都没冰？
中途大约第三天有打开来看看闻闻味道，再搅拌，是因为搅拌过了才发霉？
还是因为我住基隆太潮湿？放客厅通风良好
https://i.imgur.com/yODGvOV.jpg
作者: sky1429000 (wei) 2022-02-21 14:28:00
哇靠都长绒毛了
楼主:
hanyu (你大爷)
2022-02-21 14:33:00奇怪的是只有红萝卜长毛，白菜的部分没有！
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-02-21 15:54:00室温醃 没有盐醃或压出水喔？
作者:
orchidd (orchidd)
2022-02-21 17:26:00发霉了 整盒丢了吧！我都是放冰箱让他慢慢发酵.
楼主:
hanyu (你大爷)
2022-02-21 18:58:00大白菜有加盐重压放8小时用饮用水洗干净之后再脱水，但红萝卜的确没有….我看网络教说冬天可以先放室温发酵几天之后再拿去冷藏，还是室温发酵放5天太多了？
作者:
IanLi (IanLi)
2022-02-21 19:13:00你红萝卜没抓盐，利用盐分抑制杂菌生长，当然如此。醃渍食品就是要控制好环境，并避免污染。
作者:
Agneta (阿妮塔)
2022-02-21 19:33:00红萝卜没处理好 浪费了其他食材
作者:
jior (大J)
2022-02-21 21:35:00如果你是做纯的韩式泡菜是要放室温发酵没错，不过不一定五天，看你要怎样的酸度还有气温的不同调整，而且这种做法的红萝卜，是可以切丝不用处理，但是也应该跟你的米浆辣椒粉鱼露虾酱韭菜姜泥蒜泥果泥等等混在一起做成一个醃酱，最后跟白菜拌一起发酵才对，不知道你是哪个环节出错
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-02-21 21:42:00没有食谱不太确定是要做哪类泡菜 不过如果是韩式泡菜的话 厌氧环境对乳酸菌成为其中的优势菌种是满重要的环节只看图片的话貌似暴露空气的面积不少 加上温度因素 不确定是什么状况 但不太像是一般发酵时会遇到的预期目标
室温也要看是什么季节什么地区的室温 在英国做过可以但那是因为我仓库的室温只有3-5度…
作者:
jior (大J)
2022-02-22 19:02:00暴露在空气太多我也觉得是原因之一，基本上都会醃在酱汁里，你的感觉就太干，或是发酵的时候菜被排的气推上来了，你可以每天打开一次试一下味道然后再把他们压下去
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2022-02-23 02:55:00乳酸菌是厌氧菌，过程尽量不要接触空气，更不应该去搅拌。我都是做整颗剖半的那种，从来都是直接用水龙头的水洗完拧干直接做，没有失败过也没有长过白霉减少接触空气的办法就是装的时候尽量压实，然后我会把白菜外面的叶子也留下来泡盐水，最后舖在泡菜上隔绝空气。另外还有一点可能是你的盐可能下得太少，乳酸菌还没变成强势菌种前杂菌就先长起来了，建议找个韩国人的食谱不要减盐做做看
楼主:
hanyu (你大爷)
2022-02-23 10:59:00是做韩式泡菜没错～这几天要再做一次然后换小一点的保鲜盒看看，真可惜这盆了….因为闻起来酸味不错，早知道就不要搅拌了
加油 胡萝卜弄好应该就ok了 但其实有酸味好像就可以吃了