楼主:
Lydaa (Lyda)
2022-02-09 17:39:37因为疫情的关系最近开始会自己在家学习煮饭，也觉得愈来愈有兴趣
只是最近在煮炒饭的时候发现熟饭和配料下去拌一拌之后容易变软烂QQ
听过有人会使用冰在冰箱的隔夜饭，但如果是想用当天煮好的白饭来炒
不知道电锅里面的水和米比例该怎么抓~
求求有做过的大厨解答!!
作者:
ipapa (yy)
2022-02-09 17:48:00饭硬一点是比较好炒,几杯米几刻度,水矮一些些无妨重点是加一点油,对炒饭很有帮助,然后煮好的饭盛盘,散一下水气再炒
作者: loveshih (pepe) 2022-02-09 17:54:00
觉得锅子种类也有影响，铁锅很容易炒出干爽口感
作者:
louis903 (louis903)
2022-02-09 17:56:00会软烂是你把饭粒弄破了或者炒不够久不够干爽我都用现煮的炒，米水大概1:0.8吧
作者:
mepass (努力浪费人生)
2022-02-09 18:09:00火不够大 或是配料含水过多吧
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-02-09 18:21:00
配料问题软烂就是淹水了
作者:
a890036 (邱P)
2022-02-09 19:24:00饭不能是湿饭 煮好要要焖透 开大火炒 吵到米会跳饭放下去先让他平贴锅面煎一下再开始翻
作者:
lifeful (来福佛)
2022-02-09 20:21:00我也是用一般现煮的饭 锅够热且配料不出水太多就好
可以料与饭分开炒这样两边的水份都炒得差不多再混就不会软烂的问题
作者:
tin989 (大张哥)
2022-02-09 21:27:00作者:
pain0 (囧)
2022-02-09 21:34:00米跟水1：1或1：0.9
作者: Zarabbitto 2022-02-09 22:31:00
加蛋黄拌一拌看看
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-02-09 22:41:00下宽油
作者:
peehs (科科羊)
2022-02-09 22:47:00全程一致的大火
作者:
catlady (凯特蕾蒂)
2022-02-09 23:23:00蛋炒好加饭一起炒，盛盘，炒料及调味，再把蛋炒饭丢进去拌一拌
全程用大火就对了 整家人份的饭要炒干其实要蛮久的喔 可以去那种厨房在外面的热炒店偷学一下
作者:
dslite (呼呼)
2022-02-10 00:26:00油不够多
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-02-10 00:26:00炒饭是个体力活,份量多时会炒到手在抖还炒不太干
作者:
tact (退一步就是追)
2022-02-10 00:45:00youtube搜寻阿庆师 炒饭，教得很详细
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-02-10 00:46:00我习惯电子锅煮 米:水用1:0.9左右 视个人情况增减米会粒粒分明不易破裂
我用万用锅煮白米糙米各半，先泡2小时水米1：1煮，糙米比较硬一点不会太容易软烂，料跟蛋都用中大火铁锅炒干爽捞出来备用，油多一点放饭下去炒，油够多饭会粒粒分明有焦香味。
作者:
kinoko (...)
2022-02-10 11:28:00直接用泰国香米那类的长米最简单
作者: soul0202 (mia) 2022-02-10 11:37:00
不要用不沾锅，上次用不沾锅炒很久还是炒不干，吃起来湿湿的
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-02-10 12:12:00
一份一份炒 不要贪多 太大份没办法拨松炒散 也难翻锅
作者:
peehs (科科羊)
2022-02-10 12:50:00如果是不沾锅加感应炉的话就不用试了
作者:
rinkai (玉串)
2022-02-10 18:42:00刚煮好的饭先伴蛋黄
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-02-10 20:16:00饭粒弄碎的话不是更容易沾到乱七八糟吗?
作者:
abluelos (abluelos)
2022-02-10 20:56:00饭单独炒干 再下其他料
作者:
iFann (好饿饿饿.....)
2022-02-12 15:11:00温度不够
作者:
a1len (a1len)
2022-02-12 18:10:00火侯技术不够就蛋汁拌饭 热锅 下油快炒 有蛋黄跟油就很难沾锅
作者:
h3586744 (名字真难想QQ)
2022-02-15 10:44:00想用当天的饭，煮饭时在米里加一点沙拉油(约半瓶盖)之前待过的炒饭店，阿姨是这样煮的
作者:
hatsuki (( ′-`)y-～)
2022-02-16 03:35:00煮饭时水的比例不能高 1：1是极限 先煮出粒粒分明又拨得散的米饭是基本 很多米包装袋教人煮饭要1：1.2，那个不要尽信。炒的时候不要拿锅铲压 如果看到厨师压 通常厨师是拿圆杓子不是平锅铲 这两种不一样 铁锅大火有锅气 不沾锅中小火慢慢来也可以 但如果用湿湿软软的饭 冰过了也很难