[问题] 萝卜糕一碰就碎 jorry111111 PTT批踢踢实业坊

楼主: jorry111111 (andy) 2022-02-08 12:53:22

配方：
白萝卜丝800g
水300g
再来米粉220g
前置作业好后用电锅蒸45分钟，再闷20分，
但是在切块和下锅煎时，容易变碎，
请问我可以怎么改善呢？

作者: yuuhama (( ′-`)y-～) 2022-02-08 13:27:00

感觉是糊化不足可参考这作法https://parg.co/bW57

作者: suni2015 (酥泥八) 2022-02-08 15:51:00

先冰过再切

作者: chunglee (李姓中坜选民) 2022-02-08 17:40:00

粉料要加热炒过>糊化，然后才入模蒸

作者: shamanlin (点藏必须死) 2022-02-09 02:57:00

萝卜丝会出水，然后就从丝的周边裂开了先用大锅炒到浓稠再放电锅你用的米粉比较少也是原因之一

作者: liting529 (力婷) 2022-02-09 07:20:00

再蒸久一点不知可以救吗？切超大厚片，再煎试试看

作者: boyutsai (夫夫) 2022-02-09 10:44:00

切刀要抹油不然阻力太大也会弄碎

作者: zuchang (chang) 2022-02-09 13:37:00

可以看克里斯餐桌的影片应这样看起来是放凉时间不够

作者: lydiacho (lydia) 2022-02-10 03:13:00

我都会冰过再切，有冰过才会比较好切，特别是这种粉加的少的

楼主: jorry111111 (andy) 2022-02-17 13:59:00

感谢大家的回复，我来改良试试看～

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