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这阵子常常练习做戚风蛋糕
除了原味戚风蛋糕外，做了伯爵红茶戚风蛋糕也很香很好吃
突然想到很久前做过的香蕉核桃蛋糕，当时做的是偏磅蛋糕口感的香蕉蛋糕
想想把香蕉跟戚风蛋糕应该也不错，就试试看作香蕉戚风蛋糕～烤出来超香而且好好吃
香蕉戚风蛋糕有香蕉的香甜，又有戚风蛋糕的蓬松柔软，单吃就很美味耶！
尤其家里有过熟香蕉的话，最适合拿来做香蕉蛋糕了！一起来做做看这款朴实的美味蛋糕
香蕉戚风蛋糕材料
鸡蛋 三个
低筋面粉 60g
细砂糖 40g
沙拉油/植物油 30ml
中型香蕉 一根 去皮后约100g (放到表皮有斑点的香蕉更好)
牛奶 5～10ml
以上材料为一个六吋香蕉戚风蛋糕
香蕉戚风蛋糕做法
1. 香蕉剥皮后用叉子或汤匙捣成泥
做这款蛋糕用表皮有黑点的过熟香蕉烤出来更香唷
2. 将蛋白与蛋黄分开，蛋黄盆中加入沙拉油打匀
3. 将香蕉泥加入蛋黄中搅拌均匀
4. 将低筋面粉过筛加入香蕉蛋黄糊中，以画Z字的方式搅拌至无粉粒即可
完成的面糊大约是提起打蛋器时，会成丝缎般滑落的感觉～
如果觉得面糊太浓稠的话，可以加入5～10ml牛奶拌匀
5. 蛋白先以低速打为细致泡沫后，将砂糖分两到三次加入，打至干性发泡
提起打蛋器时有挺立的小尖端即可
6. 先取少部分蛋白霜，加入香蕉蛋黄糊中拌匀
7. 将香蕉蛋黄面糊倒入蛋白盆中轻柔拌匀
蛋黄面糊较容易沉在盆底，拌匀时要好好翻起盆底面糊
没有拌匀的话，蛋糕内可能会有蛋白气泡，但也不要拌太久导致消泡
8. 倒入模型中，轻敲几下排出多余空气
还可以再拿竹签在模型中划圈，去除更小的气泡
9. 放入已预热的烤箱，以160度烘烤25～30分钟即可
烤好后须立刻倒扣放凉，完全放凉后才能脱模
每人家中设备火力不同，请依照自家设备调整烘烤时间
用竹签插入蛋糕，取出后没有沾黏就代表熟了
多做几次戚风蛋糕后，对于打蛋白霜跟烤箱温度的掌握也越来越熟练了
这几次烤戚风蛋糕，最难的部分我觉得是脱模，一不小心就会把蛋糕弄很丑
脱模时先以手掌轻压蛋糕边缘，让蛋糕体慢慢脱离模型
再倒过来从底部推出蛋糕，让蛋糕脱离模型外圈后
再沿着底部以手掌轻压一圈，让蛋糕脱离底部
最后轻压中柱边缘，将蛋糕倒过来脱离中柱～底部还有点不完美，但好吃就好
香蕉蛋糕在烘烤时跟烘烤后，香气都不是盖的！香蕉烤过后格外香甜
这款戚风蛋糕我有减少一点糖，蛋糕吃起来有香蕉自然的香甜
加上戚风蛋糕轻盈松软的口感，就是好吃