Do u mean this restaurant?
https://i.imgur.com/HffWQAE.jpg
我没看到哪个短片有操作过程的，
很多连花椰菜的外型都不见了
如果好吃，他的前处理绝对不单纯
如果可以那么单纯的处理，应该很多家都开卖
https://www.instagram.com/reel/CY_569Fj_kp/?utm_medium=copy_link
要嘛花椰菜梗，要嘛经过前处理，压泥加粉重塑
（花椰菜泥是我无法接受的料理
无法理解为何西方人会喜欢）
有花椰菜外型的跟醃渍物放一堆
要嘛掩盖不足的酥脆感
要嘛超油
https://www.instagram.com/p/CY4i7z0rSby/?utm_medium=copy_link
就是个油炸素食餐厅而已
素食选择有限，炸的素菜在西餐也就那种程度
台湾的素食餐厅惊艳西方人 不是没道理的
不用觉得会多好吃（尤其是对一般人而言）
而且台湾跟国外的花椰菜是2种不同的东西
国外的花椰菜是焗烤炖煮几十分钟的
口感非常硬
台湾取得又嫩又现采的
炒5分钟就烂到只适合老人的牙口了
虽然国外的花椰菜超硬，
但人家是纤维硬，含水量一样很高
有可能快炸成形，但要酥脆可能性很低
我懒得去看餐厅的估狗评论了，
你去研究看看顾客怎么评再说
错了我删文
※ 引述《bykid (漫长的借口)》之铭言：
: 大家新年好
: 新手想请教一个料理上的质地问题
: 在网络上看很多外国食谱短片
: 把白花椰菜切朵，裹上粉浆，沾上面包粉后
: 进烤箱烤个20分钟，
: 出炉后裹上任何自己喜欢的酱汁再烤个5分钟收干
: 就得到一道酥脆不沾手的好吃小点。
: 但为何我尝试了几次，
: 光只是粉浆+面包粉，烤完白椰本人总是软趴趴，
: 没办法有酥脆质地～～～
: 调整烤温or烤的时间都差不多结果。
: 在软趴趴状态下，我尝试还是裹酱汁看看，
: 出来的成品口感果真是满悲剧的，
: 外皮再怎么烤都呈现湿软烂哈哈哈
: 附上软烂外皮参考
: https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg
: 采用的粉浆成份是：
: 粉浆-中筋面粉、水、盐&胡椒
: 不知道料理前辈们知道是什么原因吗？谢谢！

我喂狗 cauliflower bites 还满多短片，只是不在油管上https://www.eatingwell.com/recipe/276344/crunchy-cauliflower-bites-with-curry-lime-aioli/随便找一个当范例