一般来说炖饭的米从生的煮到熟要15~20分?
如何预煮饭呢? 泡水吗? 水量大概多少?多久?
有没有人可以解答一下 谢谢
作者:
jior (大J)
2022-01-23 20:58:00预煮？这样还算炖饭吗？
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2022-01-23 21:03:00你也可以从生米直接煮成炖饭阿... 为啥不呢？
用肉眼看 每个人喜欢的熟度不一样如果炖饭指的是Risotto/Paella 都是直接生米煮
作者: turecolors 2022-01-23 23:39:00
餐厅的炖饭确实会预煮到七八分熟，然后起锅摊平放进冰箱快速冷却后分装。这是为了节省人力和时间，等客人点菜以后可以快速完成后续的步骤并快速出餐。预煮还是要照煮炖饭的步骤，西式的爆香、炒生米，高汤要慢慢加并不时搅拌。最后提早起锅然后快速冷却，起锅的时候不能有太多余的汤水，也要小心不要米粒闷熟了。如果你只是在家自己要吃其实不需要预煮
作者:
dianama (Dianna)
2022-01-24 00:17:00我是生米泡两到三小时 后续炖饭的时间就可以缩短很多
作者:
fenda (想回家)
2022-01-24 03:57:00在台湾可以用什么米来做炖饭？
楼上的讲法，我还是听不太懂。从炒生米开始要怎么预煮，六七分熟? 用生米泡两三个小时的作法是泡完后造原本的方式继续炒米吗?觉得生米炒到熟超久...得一直顾火
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2022-01-24 19:13:00所谓预煮其实是古代没冰箱时的作法,米煮半熟时捞一半起来晾干留下一餐吃,锅中的一半米则再加水煮成稀饭下一餐把半熟的米拿来蒸成干饭
作者: formizi 2022-01-25 00:58:00
我喜欢用糙米煮炖饭，比较有口感。
作者: turecolors 2022-01-25 10:56:00
传统risotto 的作法是生米不洗不泡水直接炒，后续的正确步骤网络上有很多可以参考，那种先泡水或是用现成隔夜饭的就别看了，除非原po想做的是台式的炖饭XD
这件事我压根儿真没听过有人预煮的，意大利面就算了要泡水 就当作义式风味的日式炊饭？
作者:
fake (fake)
2022-01-27 13:10:00以前待餐厅会预煮分装冷藏 从生米煮要很久根本没办法应付人潮 记得选意大利米不要直接用平常的米下去煮口感会差多用意大利米不用泡 直接加水下去煮 我自己在家都是水加超过米一些煮快干再加水继续煮 一边煮一边炒料 米煮到自己喜欢的口感关火料炒好混合或是料直接也加进去饭一起煮 自己在家煮就开心就好中途记得搅拌一下不要黏锅这样要预煮就是一样水慢慢加慢慢煮 然后试吃口感留一点硬硬的倒出来在盘子拨散冷却还有让水分消散一点就可以分装了冰起来了
作者: kennydog (肯尼狗) 2022-02-12 01:37:00
看你平常炒会用多少高汤跟时间 我习惯先炒到5分熟 后续再看煮给谁吃调整软硬度