[问题] 花生豆腐结块 frobo PTT批踢踢实业坊

楼主: frobo (佛萝卜) 2021-12-25 16:33:55

我是参考carol自在生活的食谱做花生豆腐
试过几次遇到一个问题，就是在加热花生浆，要与粉和在一起搅拌时，很容易一下去搅几下就结块，导致最后成品不细致，容易夹杂块状而不是细致的一整块
试过把粉浆稀调一点

作者: inoue (伊诺) 2021-12-25 16:58:00

过筛呢？或者是多次少量加入，搅匀再加下一次，我没做过她的花生豆腐。但做乳酪蛋糕时同样状况是用过筛处理

作者: dilma (Dog days are over) 2021-12-25 18:04:00

先将粉跟冷的花生浆混合均匀，在锅子上加热到有点稠度避免放置分层，再换容器进电锅蒸熟

楼主: frobo (佛萝卜) 2021-12-26 12:28:00

有试过过筛，不过因为很浓稠，变成几乎筛不出东西XDdi大的做法昨天也想过，下次试试看。照食谱的话是先拿100公克花生浆和粉，其余加热后再一起搅拌

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2021-12-26 12:34:00

1.加热时火不要太大,宁可小也不要变大火 2.粉浆倒入时要慢简言之就是妳糊化的过程火力与倒粉浆的速度没掌握好题外话,用carol的食谱时在打花生浆的时候你有用冷开水吗?因为最后把粉浆倒入后似乎就没有再煮沸,要留意生菌数!!

楼主: frobo (佛萝卜) 2021-12-27 12:07:00

原来倒的速度也有差！请问应该要慢慢倒入吗？我大概多慢呀？

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2021-12-27 20:02:00

这很难说的清楚,因为也跟妳的火力有关

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