楼主:
cfchee (狂风来袭)
2021-12-25 13:41:01前阵子去好市多买了条奶油干酪
原本是想做核桃抹酱涂在贝果上面吃的
刚好最近想吃乳酪蛋糕
就上YT看教学
我看的是小高姐的做法
结果我烤完变这样
https://upload.cc/i1/2021/12/25/MNlrC5.jpg
https://upload.cc/i1/2021/12/25/lR8LyT.jpg
先说这不是巧克力口味的XDDD
(一)问题点:
我看YT是用120度下去烤
但我家的烤箱是20年前的旋风烤箱(玻璃那种
之前烤很多东西用100度就会焦了
这也是用100度下去烤就变成这样
我不大懂少了20度为什么还比120度的焦
烤箱里面也有放水
还是说古董的旋风烤箱就是会这样呢
想请问有什么补救方法吗?
是要盖湿布烤或是在盖锡箔纸之类的
(二)问题点:
我看YT的做法烤出来的蛋糕会比烤模高
但我的只有稍微长高一点点
几乎没长高XDD
材料比例的话 并没有按照食谱
我的材料量是
奶油50g
奶油干酪 230g
蛋3颗
我自己怀疑应该是蛋放太少所以长不太大
因为之前做松饼的时候蛋太少都做起来塌塌的
不知道猜的对不对
小高姐原食谱是奶油乳酪160g搭6颗蛋 你只放3颗蛋???
作者:
angechen (angechen)
2021-12-25 14:03:00不照食谱然后问为什么会失败？？？蛋是液体你不到一半欸，面粉呢，你会不会省略太多材料我的烤箱23年了 甚至没有旋风，但没有我烤不出来的东西
作者:
hsiao28 (HSIAO)
2021-12-25 14:31:00改食谱失败不意外吧......
作者:
gdsana (I wish...)
2021-12-25 15:09:00烘培是一种化学实验，有公式的，比例不一样得到的结果也会完全不同，跟烹饪不一样，是不能改食谱的比例跟人家都一样再来好奇吧，不然变量那么多，有什么基准去比较差异呢？不一样的比例得到不一样的结果不是很正常吗份量增加怎么会不算是改食谱，比例就不一样了啊，你所有材料的份量完全跟食谱不是等比例增加
作者:
angechen (angechen)
2021-12-25 15:54:00你增加了比例然后蛋只用三颗？？？就是液体不够啊到底而且上来问为什么失败至少把完整材料清单放上来吧。老烤箱有不足但都可以解决，不要旋风就关掉，没有旋风也可以成功，靠加热管太高温就两层烤模跟铝箔纸
不好意思我刚以为你是用小高姐的“轻乳酪蛋糕”食谱那是6颗蛋搭160g奶油乳酪，但即使你用的是日式轻乳酪蛋糕食谱，如果增加了奶油乳酪的量 其他材料也要等比例增加才行
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2021-12-25 16:35:00改食谱就不用来问为什么失败，烤箱100度就会焦那温度一定跑了，这颗蛋糕所有要素都不对要回答什么
看第一张图明显就是烤焦了，你又说很多东西100度就焦了，那就是烤箱温度有很大的问题，不去买温度计量量看是在干嘛？
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-12-25 17:12:00不照食谱
问一堆基本都不研究的问题，没温度计是要大家观落阴吗
作者:
cata (卡塔)
2021-12-25 18:54:00轻乳酪蛋糕难度远大于重乳酪 蛋糕膨胀就只靠打发蛋白 你改了这么多 注定失败 而且你的烤箱温度一定大有问题 这种蛋糕需要控制表面结皮时间 温度差太多也没戏唱 如果烤箱条件有限 做布朗尼甚至免烤乳酪蛋糕吧
作者:
playerst (playerst)
2021-12-25 20:55:00你的烤箱和YT的烤箱是同一台吗?? 如果不是先换跟YT一样的烤箱吧
作者:
aseaeel (Break me)
2021-12-25 22:25:00建议买个温度计先量一下烤箱100度是不是100度
作者:
puriki (puriki)
2021-12-25 23:15:00玻璃那种烤箱，只有上面加温，其实没办法烤蛋糕，小时候用那个烤过蛋糕，上面会焦，下面却不熟。除了要照食谱外，换个上下都有加热的烤箱比较好喔！
作者:
vinaykon (vinaykon)
2021-12-25 23:54:00数学不好还是自以为冰雪聪明？
作者: doggy0704 (azami) 2021-12-26 01:19:00
先照原食谱做＆买温度计，还是失败再来问
作者:
Tenno081 (空劲大归还)
2021-12-26 10:26:00除了确认烤箱温度外 你乳酪的量已经可以称为重乳酪了XD
作者:
Agneta (阿妮塔)
2021-12-26 13:39:00原始食谱蛋三个 你东西完全乱改 但是蛋一样三颗？？这样叫没算错？为什么要别人算给你 明显一眼就全错的内容还是你觉得蛋不算食材？蛋是打发重点需要食材 ㄧ错就全部错了不用算其它的确是不行 但是你听不进去也是随便你既然知道自己只有三颗蛋 为什么不按照原始食谱来做硬要改呢 它本来就是三颗蛋的食谱 改一堆再说自己只有三颗蛋？？
作者:
aseaeel (Break me)
2021-12-26 14:30:00最重要的东西比例错了当然失败XDD 只有三颗蛋就应该用三颗蛋的食谱先试试看 照食谱都不一定成功了你还改量
不照食谱还能这么理直气壮也是奇才上面那个自己改份量的 比例就全都不对了还真以为加减几克完全没关系啊
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2021-12-26 16:49:00要乱改当然可以，就是不断烤出厨余而已，钱多你就慢慢试
作者:
patty0509 (帕蒂思思思～不要大声嚷[)
2021-12-26 23:18:00食谱三颗蛋就是搭160的乳酪，为什么要改成230？不是数学烂，是逻辑很烂...影片26秒前你有听清楚吗？只有三颗蛋，却增加了其他材料的比例，那支撑力自然会不足，亏你还是看小高姐的影片做的，她资讯栏给的那几个蛋糕影片先去重复看个五次你就会知道你自行修改的食谱跟条件失败到不行
我没有验算啦，先假设你排除鸡蛋的其他材料没有算错，但鸡蛋也是材料的时候部分，你加上鸡蛋后的比例就是错了啊烤箱有专用的温度计，不是探针也不是红外线，搜寻“烤箱温度计”就会看到了（多打了“时候”）
可不可以做实验？当然可以，首先照着食谱做一遍，成功了，要怎么改随便你
作者:
IanLi (IanLi)
2021-12-27 18:58:00乱搞食谱大家人真不嘘喔没那理解之前就是照做观察变异来调整，没有啥自以为就少加多加。
作者:
ue28 (Tai)
2021-12-28 18:48:00哪有人排除鸡蛋后乱算的wwww换个问法，未为什么要排除鸡蛋后调比例，为什么不是其他食材搭配仅有的3颗鸡蛋去算比例