[问题] 速发酵母快速的原因 ipapa PTT批踢踢实业坊

楼主: ipapa (yy) 2021-12-15 19:53:20

小弟烘焙新手
因为有趣,试过速发酵母用剩的老面,也试过自制水果酵母
但发酵速度和速发酵母比起来差了不是一星半点
我看速发酵母的成分,也没啥特别:酵母、乳化剂、抗氧化剂
到底速发酵母快速的原因是什么?
如果破解了这个祕密
是不是也能运用到天然酵母身上?

作者: howardcd (拟蛇龟) 2021-12-15 20:09:00

菌种菌数都遥遥领先

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2021-12-15 20:13:00

菌株选得好所有的酵母都是天然的只是这种有挑选过罢了

作者: icteric (sclera) 2021-12-15 20:32:00

不喝酒不开喝唷拜偷拜偷

作者: yoyo830917 2021-12-16 04:54:00

量大选殖结果

作者: dslite (呼呼) 2021-12-16 07:12:00

燕子牌很烂啊产气能力低落老面细菌密度远低于包装里裹好的

作者: twnndnpdnc (资收王) 2021-12-16 14:04:00

你可以自己筛酵母，只是说无菌操作台有点价格

作者: mamie0817 (Mamie) 2021-12-16 17:16:00

实验室专门挑选培育的强势菌种；在家培养的听说过长期喂同牌的全麦面粉(没有添加剂、抗氧化成分）久了就会变强壮。

作者: anoha (阿米巴奚隹奚隹) 2021-12-16 17:17:00

速发酵母除了比较省时，就是少了点天然酵母的香气。慢慢发的面包比较有韵味啦

作者: erisiss0 (965005) 2021-12-17 21:27:00

优势菌种而已，没啥秘诀。而且这也是天然酵母好吗

作者: YCL13 (静默) 2021-12-18 18:32:00

老面若一直喂同种面粉，久了可能会变对该面粉超强

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