[问题] 浓口酱油可以用台湾的普通酱油代替吗? cfchee PTT批踢踢实业坊

楼主: cfchee (狂风来袭) 2021-12-13 22:11:36

自己本身很喜欢吃拉面
但拉面一碗也不便宜
两三百元跑不掉
常吃的话也很奢侈
最近看YT想说自己来做拉面
但看到酱油都是用浓口酱油做汤底
如果说用台湾的清酱油不能代替吗?

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-12-13 22:17:00

清酱油？壶底油普通蘸酱的酱油应该不行吧......而且酱油百百款

作者: Anderson0819 (炸酱牛肉乌龙面) 2021-12-13 23:14:00

当然可以自己吃随便啦

作者: ken597988 (ken) 2021-12-13 23:31:00

台湾常见的酱油品牌相较日本酱油都甜不少，如果用台湾的酱油味道一定会有差，不在意的话就用吧

作者: orangeccc (喵喵) 2021-12-13 23:58:00

找那种无添加（没有加糖或胺基酸甘味剂）的可能比较适合

作者: yoyo830917 2021-12-14 16:58:00

去买日本龟甲万进口的吧台制的口味有大幅调整过

作者: dontpoonptt (dontpoonptt) 2021-12-14 17:19:00

浓口是小麦和大豆的比例1：1，网拍一罐150

作者: KIRA1002 (台湾独立) 2021-12-15 00:02:00

万字龟甲万买得到，东字比较难找一点如果朋友做餐饮可以请托代订桶装再分装起来可以用很久很久

作者: julesL (干狗) 2021-12-15 23:56:00

建议买“日本进口”的酱油，台湾的酱油制作工法跟原料跟日本差太多，咸度也有差，如果是用日人食谱，汤头可能会过淡，浓郁度也不足。

作者: schwarzwald 2021-12-16 01:02:00

台湾市面上有几款没加糖的黄豆小麦酱油，可以试试

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