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天气转凉后，最近一直想做些暖心的疗愈甜点
美式苹果派是不少美国电影中常出现的经典手作点心
是很多美国妈妈会亲手做给家人吃的甜点
之前做过懒人版简易苹果派，这次就来挑战正统的美式苹果派
而且一定要做成经典的编织花样:D
编织苹果派外型有点老派，但就是能让人感觉到朴实温暖，一起来做吧
美式苹果派材料
酥脆派皮
中筋面粉 300g
无盐奶油 140g
细砂糖 15g
盐 1/2小匙
鸡蛋 一颗
冷水 30～45ml
苹果派内馅
苹果 700g 约四到五颗中型苹果
细砂糖 90g
无盐奶油 20g
柠檬汁 两大匙
玉米粉 8g
肉桂粉 一小匙 (可不加)
蛋液 少许 (涂抹派皮用)
以上材料为一个8.5吋大美式苹果派
美式苹果派做法
1. 将冰奶油切成小块，放入混合面粉、砂糖与盐的钢盆中
以切拌方式拌成黄色松粉的状态
做酥脆派皮的方法类似英式司康，用塑胶刮板切拌会比较好操作
2. 加入鸡蛋后，换成刮刀把面团拌匀，适度加入冷水让面粉能成团
3. 用保鲜膜包起面团，放入冰箱松弛至少一小时
做好的派皮面团可以在冷藏中保存一周，想放更久也可以送入冷冻，想做派时再拿出来用
4. 苹果去皮去芯后切成薄片或小块
5. 锅内加入少许奶油热锅，加入苹果、砂糖与柠檬汁，以中火慢炒煮软
一边炒可以试一下味道，觉得太甜就再加点柠檬汁调整，太酸就再加少许糖
苹果在炒的过程中会出水，慢慢将水份炒干
6. 加入奶油后继续拌炒，将苹果煮软并让汤汁慢慢收干
7. 加入一小匙肉桂粉调味，继续炒到水分慢慢收干
不爱肉桂粉就不要加，喜欢肉桂味道浓一点就加多一些～照个人喜好来调整即可
8. 最后加入玉米粉后快速拌匀，关火后放凉备用
玉米粉遇热就会变得浓稠，类似勾芡的概念
这样煮出的苹果馅较不容易浸润派皮，能让派皮维持酥脆感
建议玉米粉先加少许水调开，不然可能会跟两光的我一样，煮出来的内馅有少许结块
10.取出派皮面团，分成1/3、2/3两份，将2/3面团擀开成约3mm厚度
大小要比派模大两三公分
11.将派皮铺入模型中，用手指轻压贴合边缘，切掉多余的面团
并在派皮底部用叉子戳洞
12.另一份1/3的面团擀开后，切成约一公分宽的长条
13.填入苹果馅后，将长派皮条交叉排列铺在上层，完成后压一下派皮边缘、切掉多余面团
14.剩余的派皮可以做点小花样装饰，最后刷上蛋液准备进烤箱
15. 放入已预热的烤箱中，以200度烤十分钟后，再以180度烤40分钟，烤至派皮金黄即可
每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家烤箱/气炸锅调整
刚出炉的苹果派超级香～烘烤时满满香气也让人感觉很幸福
建议将苹果派放凉后再分切，比较不会一切就散开
用玉米粉将内馅多余的汤汁收干，就能烤出口感超酥脆的邪恶派皮
没有被内馅浸润的派皮好吃极了
内馅加入少许柠檬汁，更能带出苹果酸甜的好滋味，不会只有单调的甜
最后加上肉桂粉更点出温暖香气，叫人怎么能不爱！
自从开始疯狂做甜点后，才发现柠檬有够好用，在水果摊看到都会随手买几颗回家放
吃之前记得先放进烤箱回烤一下，温热的苹果派最是美味！
如果可以的话，加上一球香草冰淇淋更销魂～～
天气转凉后，最适合来份热腾腾的暖心苹果派了，快动手做起来吧！