最近做了红烧肉，照着食谱做不过在炒糖这边我擅自更改了一点步骤
原本的步骤是
1.肉炒金黄然后倒出来
2.放一点肉的油开始炒冰糖 之后加水 倒出来
3.肉倒回去 加酱油米酒等等
4.把步骤二的冰糖水倒回来
5.开始炖煮
我在做到步骤二的时候想了想还是决定照着我的想法，炒冰糖好了后直接加肉裹着冰糖炒，
最后炖煮前在加水。
因为照我的观念来看炒糖就是要裹着肉一起炒才好上色（大部分厨师也是这样做的）
但食谱的则是炒冰糖 加水 倒出来 最后在加回去肉一起煮，但这样好像又没有炒的感觉，
更像煮。
所以想请教一下冰糖炒完加水最后在倒出来有什么用意吗？看其实也不少人做法是会倒出来
在加，这样跟糖裹肉炒哪个比较好呢？
最后附上成品 觉得满好吃的 QQ嫩嫩的（摆盘随意摆 见谅）
https://i.imgur.com/ys5gQO9.jpg