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开始做中式面点才发现中式面点博大精深！光是烫面、半烫面等不同做法就让我看了很久
第一次挑战葱油饼有点失败，但同样的面团做成韭菜盒超级成功
把面皮擀的薄薄，包入满满韭菜内馅，韭菜盒现煎现吃，皮脆馅多，家人吃了都说赞
做中式面点不难但需要练习一下，先从简单的饼开始挑战吧～
韭菜盒材料
面皮
中筋面粉 350g
热水 140ml
冷水 110ml
油 适量
韭菜盒内馅
韭菜 一把
鸡蛋 三颗
干香菇 四到五朵
虾皮 20g
冬粉 一个
香油/盐/蠔油/胡椒/五香粉等 适量
以上材料约能制作八到十个韭菜盒
韭菜盒做法
1. 面粉放入钢盆中，一边冲入热水一边用筷子搅拌，拌为棉絮状
2. 将冷水加入面团中，搅拌至看不到面粉颗粒的光滑状态
3. 将面团静置20～30分钟松弛
4. 醒面后将面团分割成约每颗60～70g左右，滚圆后将面团抹油，静置一到两小时松弛
也可以前一晚先做面团，放在冰箱冷藏松弛
5. 制作韭菜内馅，韭菜洗干净后切小段
6. 香菇、虾皮与冬粉用热水泡开，香菇切碎、冬粉切小段、蛋打散后加少许盐下锅炒熟
也有人会加细绞肉跟切碎的豆干，可依照个人口味偏好来调整
7. 韭菜加入一大匙香油拌匀，先拌油可以避免出水
8. 将所有配料全部放入，加入少许蠔油、胡椒、盐调味后拌匀
全部拌在一起后试试味道，不够咸再加少许盐
9. 将面团杆成长椭圆型，一半堆上馅料
10. 面皮对折后压紧边缘，可以用手指将面团一折折收进来折出花边
包好饱满的半圆形就可以准备下锅～
11. 平底锅内放少许油，用中小火将两面慢慢煎成金黄酥脆
油下多一点，用半煎炸的方式会比较快熟，起锅前转大火逼一下油，外皮更香脆
在家里做出韭菜盒突然觉得好有成就感～！虽然有几个形状走钟了，但也是好吃啦
韭菜盒就是要皮薄馅多，内馅包好包满，冬粉吸收汤汁吃来满满香气
同样的面团我用来做葱油饼，成品就有点失败，因为油放太少了，单吃饼觉得不够香
但用这款简单饼皮面团来包成馅饼就很好吃，自己做当然要料多实在囉！
想吃个怀念的韭菜盒不妨动动手挑战一下～