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葱花面包是台式面包的代表
满满咸香葱花铺在柔软甜面包上，是很多人从小吃到大的经典台式滋味
这次用爱与恨老师的配方做了万用台式面包面团后
整形做成葱面包，好吃极了～家人吃了都欧乐
学会这款万用台式面包面团后，要变出哪种台味面包都没问题啦！
就来烤盘最经典的台式葱仔胖～
葱花面包材料(经典台式面包面团)
经典台式面包面团
高筋面粉 250g
奶粉 7.5g
细砂糖 50g
速发干酵母 2.5g
盐 2.5g
鸡蛋 一个约50g
牛奶 50ml
冰水 63～65ml
无盐奶油 25g
葱花面包佐料
葱 100g
盐 一小匙
白胡椒粉 少许
鸡蛋 半颗混葱花料 / 半颗涂在面包表面增色
猪油或植物油 20ml
以上材料约能做出六个葱花面包
葱花面包做法
1. 将高筋面粉、奶粉、砂糖、盐与酵母混合，加入鸡蛋与牛奶后，加入冷水揉成面团
水不要一次全加，保留10ml慢慢调整
这个配方的面团很湿润，打面团时感觉蛮湿黏，要用刮版把搅拌盆边的面团刮下来
如果是手揉的话，可将盐、酵母、奶油外的材料先混合成面团后
放进冰箱半小时水合
半小时后再将盐与酵母加进面团中揉和，最后再加奶油，能更快做出柔软面团
2. 打出面团弹性后，再加入奶油揉和成有光滑有弹性、延展性的面团
没有专业搅拌机要打出标准手套薄膜有点难度
能拉展开面团、不易破、有点透明的状态就很好了
3. 面团滚圆后放入抹油的钢盆中，盖上保鲜膜发酵一小时至两倍大左右完成基本发酵
手指沾少许面粉戳入面团中央，留下凹洞不回弹就代表发酵完成
4. 将面团放在工作台上，按压面团排出空气，将面团分成25～30g左右一份后，滚圆
5. 面团滚圆后，盖上保鲜膜，中间发酵约20分钟
我这次做四个葱花面包，另外两个比较大的面团做成肉松面包
6. 再次将面团拍扁滚圆后，将三个面团摆在一起，面团上划一刀，静置最后发酵40～50分钟
7. 发酵完成前十分钟，开烤箱以190度预热
切细葱花，拌入盐、油、少许胡椒粉与蛋液做成葱花馅
葱花拌盐后会出水，所以要在入烤箱前再拌料，太湿的话可以加入少许面粉调整
8. 面团上刷上蛋液或蛋水，铺上葱花馅
烤完后葱花会缩水，喜欢多葱的话就豪迈的铺好铺满
9. 送入已预热的烤箱，以190度烘烤十分钟后
将烤盘转向，以170度再烤6～7分钟至表面上色即可
每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备调整
刷太多蛋有点太湿，烤盘上都淹水了
圆滚滚的葱仔胖出炉，香啊～
面包烤的时候会再稍稍膨胀，所以葱花多放一点，每口都有葱花才赞
台式面包的面团虽然糖跟油都下比较多，但不得不说这个配方真的很好吃
面包口感超级柔软，刷上蛋液烘烤后很香，微甜的面包体跟咸香葱花组合在一起就是美味
用直接法做的面包比较容易老化，但隔天回烤后还是一样好吃
放冰箱保存的话建议两三天内吃完，不要久放
葱花面包在我们家，通常隔天就被KO了
把这款经典的台式面包面团学起来
肉松面包、菠萝、巧克力面包等经典台包都能用这份基础面团来做
一次做份大面团，来个台式面包大总汇也不错