准备：
Costco 牛小排（厚切、非烧烤片）冷冻
黑胡椒少许
厚瓷盘放到微波炉备用
粘版铺上料理纸备用
无盐奶油（约50g)
香料 （放喜欢的 可以省略或用大蒜）
马铃薯（球状澳洲马铃薯会比较好看）洗净 ，不用去皮 对半切
1. 先将马铃薯放入气炸锅 ， 100度 10分钟
2.牛排取出之后不处理直接冷冻状态放入气炸锅的网格。
70度 60分钟
3. 牛排翻面、马铃薯翻面
60度 60分钟
4. 用食物温度计确认牛小排内侧温度
43-45是最佳温度
5. 铁锅加入奶油 煎到起烟 ， 加入香料、蒜片反复将奶油淋到上面
6. 加入牛小排 ， 四面各煎20秒
7.取出放在粘版上，用铝箔覆蓋之后，拿一个大碗公盖在上面。关火之后，将马铃薯放上铁锅单面余温煎
8.微波厚瓷盘40秒，目标是50度，略烫手但可以直接赤手拿
9.5-10分钟之后，牛排即可切片摆盘
https://i.imgur.com/4UrgVha.jpg
这次使用飞利浦的大容量气炸锅9651
效果很满意
牛小排成本大概是 700g 约 530NT
大概24-25oz
如果同水准在餐厅吃我想1500-2000跑不掉

低温烧烤舒肥是真空定温水浸泡

这应该比较接近逆炙烧Reverse Sear

低温烧烤好像历史很久了

其实低温慢煮都是舒肥，只是水温比空气好控制

想请问A大牛小排厚度大约多少公分？

其实这就是低温慢烤用水浴法时间可以省很多

装袋密封真空

烤之前约3.5cm-4cm