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兰姆葡萄夹心饼干是北海道六花亭的名物之一
每次到北海道总要带上几盒，舍不得的一块一块慢慢吃
现在出不了国也很难找到代购，嘴馋想念时只好在家自己动手做啦～
兰姆葡萄夹心饼干做法不难，只是要做饼干跟葡萄夹心，步骤比较繁琐一点
但做好后成就感满满，在家也能做出美味的兰姆葡萄饼干，当然要做起来！
兰姆葡萄饼干材料
杏仁奶油饼干
低筋面粉 200g
杏仁粉 40g (没有杏仁粉可用等量低筋面粉)
无盐奶油 120g
糖粉 60g
蛋黄 两个
葡萄夹心
兰姆酒 适量
葡萄干 适量
无盐奶油 90g
白巧克力 90g
兰姆酒 10ml
以上材料约能做出14～16个兰姆葡萄夹心饼干，配方参考自iCook网友心心并作部分修改
兰姆葡萄饼干做法
事前准备－制作兰姆酒渍葡萄干
葡萄干用热水冲去杂质后迅速捞出沥干，用厨房纸巾压干水分
放进干净容器中倒入兰姆酒，盖过葡萄干高度即可，封好容器后放入冰箱保存
建议做饼干前一天或前几天先把兰姆葡萄做起来，如果当天要使用，至少要渍两小时
之前做了放在冰箱，当天要用才发现太少，临时再做一批，事先做好的跟当天泡的差很多
刚放的葡萄干跟已经完全泡软的看照片就有差别
1. 奶油放在室温下回软，打散至微微泛白
2. 加入糖粉，先用刮刀拌匀后再用搅拌器打至乳霜感
喜欢兰姆酒香的话可以加入一匙兰姆酒拌匀
3. 将蛋黄分次加入打匀
4. 加入杏仁粉，以刮刀切拌均匀
5. 加入过筛的低筋面粉，切拌至看不到面粉即可，不用拌太久
6. 将饼干面团放在烘焙纸上，再盖上一张烘焙纸
以擀面棍将面团稍稍压平延展成0.3公分厚度的长方形面团
由于奶油比例高，天热容易过软，建议在冷气房操作，太软就放进冰箱冰一下再操作
也可以准备一个大塑胶袋，将面团放入擀平就是长方形面团
7. 饼干面团切成4X6公分大小，我很随便目测切，大小不要差太多就好
切出的多余面团重新擀平还能切出好几片
切好后先别急着分开，以烘焙纸盖好放入冰箱至少冷冻一小时，让面团松弛与定型
8. 将冷冻后的饼干面团分开，放入已预热的烤箱中，以180度烘烤15～20分钟至上色
家里烤箱上色太弱，我大概烤了25分
9. 制作葡萄夹心，将白巧克力隔水加热至融化后放凉降温
10. 奶油拌开后，将白巧克力加入拌匀
奶油从冰箱取出后不用在室温下回软太久，有点硬不太好拌开的程度比较刚好
我把奶油放到太软，加入白巧克力后变太稀，就先放回冰箱冰，等稍硬后再操作
11. 将兰姆葡萄干沥干后加入拌匀，葡萄奶油夹心完成
12. 将葡萄奶油夹心装进挤花袋或用汤匙抹在饼干上，盖上另一片饼干，完成
记得把饼干完全放凉后再组装，不然奶油会融化唷～
组装好的饼干放入冰箱冰一个小时，奶油馅凝固后就可以吃了
这款饼干需放冷藏保存，建议一周内吃完
虽然做这款饼干的步骤比较多，但做完后成就感满满！
在家做出这款大人风味的邪恶饼干实在太开心了
饼干体香脆无比，加上邪恶的葡萄奶油夹心叫人怎么能不爱
组装的时候我放了不少兰姆葡萄，就是要每口都吃得到酒渍葡萄
怕酒味太重的话可以放少一点，但我就爱这一味当然要加好加满料多实在！
做了这批兰姆葡萄饼干后，我放在冷冻库保存
想吃的时候就拿出来，放在室温下稍稍退冰一下再吃
虽然在做饼干的时候，觉得奶油加好加满真的太邪恶
但这酥脆饼干搭配冰凉兰姆葡萄夹心的组合，吃起来就是满满幸福啊
生活中偶尔放纵一下是必要的，快动动手做起来吧