[问题] 中部口味的臭豆腐酱汁调配？ slipknot5910 PTT批踢踢实业坊

楼主: slipknot5910 (Wei) 2021-10-13 08:06:39

最近想自己做酱汁来沾炸豆腐吃
但查了蛮多食谱基本不外乎：
豆瓣酱
酱油
酱油膏
醋
糖
蒜泥
但这几样酱料总觉得无法重现中部那种土褐色淋酱的浓香醇厚的味道
之后是打算加豆腐乳跟芝麻酱试看看
请问有人有推荐加什么酱料调成中部口味的吗？

作者: frandt (好累啊) 2021-10-13 10:16:00

花生粉?

作者: ansi54 (笑笑生) 2021-10-13 11:26:00

我自己觉得芝麻酱是关键

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2021-10-13 15:37:00

花生酱可是芝麻或花生酱加太多又会变得像麻酱

作者: t11223342002 (路菜) 2021-10-13 17:16:00

味增

作者: jior (大J) 2021-10-13 18:31:00

我以为就是自己调的蒜蓉酱油膏而已，原来还有加芝麻酱或是花生酱喔@@

作者: aseaeel (Break me) 2021-10-13 18:41:00

中部有特别的酱汁吗??台中人不觉得@@

作者: sophena1990 (豆豆绮) 2021-10-14 10:48:00

加甜面酱？

作者: boyutsai (夫夫) 2021-10-14 13:12:00

那个是豆鼓啦加芝麻花生是见鬼喔有吃过店家自调甘味酱油的，一吃到普通蒜头酱油都会很嫌弃回想一下你吃过的豆鼓鲜蚵，就知道了

作者: roseritter (满城皆带闪光弹) 2021-10-15 21:55:00

可以透漏比例吗?

作者: chericheri (凯莉) 2021-10-16 12:25:00

中部的臭豆腐会沾芝麻酱花生酱？

作者: orangeccc (喵喵) 2021-10-16 17:54:00

公馆得记的炸臭豆腐好像类似这种酱，甜甜的带有淡淡的芝麻酱还是花生酱的味道

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2021-10-17 10:29:00

中部有些地区有而已也不是中部都那口味

作者: boyutsai (夫夫) 2021-10-17 13:53:00

如果是苗栗公馆，比较可能是腐乳、醃腐乳的汁或酒酿会放芝麻花生的真的少见，我个人是没吃过

作者: orangeccc (喵喵) 2021-10-17 21:55:00

对不起我说的是台北的公馆，甜甜又带（花生or芝麻？）味的酱，还蛮特别的口味很有印象，我吃不惯但朋友很爱

作者: angechen (angechen) 2021-10-18 20:03:00

米酱、麻酱、粉红酱、豆乳酱、米豆酱、味噌

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