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[问题] 好吃的软烂高丽菜如何煮?

楼主: oooeee (Go!)   2021-09-27 23:02:38
有吃过一种高丽菜煮法是没有加任何材料(如:红萝卜丝、虾米、蒜头....)
就单纯只有高丽菜，吃起来软软烂烂、甜甜的
外观色泽也比较暗色，非鲜绿色
请问有无该煮法的秘诀吗? 谢谢
我能想到的例子是，基隆天天鲜排骨饭里面固定的配菜，高丽菜
https://pic.pimg.tw/atm0710/1515821635-2060818234.jpg
但我印象我在其他场合也有吃过类似煮法的高丽菜(如:学生时期的营养午餐)
希望有人懂我所指^^"
还请知道怎么煮这道菜的人指点指点，感恩
作者: loser1 (拍嘎爪得白酱)   2021-09-27 23:08:00
在煮之前 加盐或重压破坏组织， 然后闷煮 让高丽菜软烂 再拿去炒
作者: funnychia (@@")   2021-09-27 23:36:00
加猪油还有油葱吧
作者: lovelysummer (summer)   2021-09-27 23:50:00
跟高丽菜品种有关 有的煮得烂 有的不行
作者: fzrpower (@NPC's Follower)   2021-09-28 00:00:00
结冰马上烂，怕烂到你不敢吃而已
作者: nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士)   2021-09-28 00:01:00
进口的无法 国产的比较容易煮烂 小吃店有些会用鸡汤或骨头汤之类的泡著
作者: supa64 (淳朴商人)   2021-09-28 00:17:00
高丽菜炒好之后.闷闷软
作者: abc5073hg (YES.J)   2021-09-28 00:43:00
煮火锅的时候，高丽菜都是煮到最后跟冬粉一起吃，大概煮个30分钟就软软又入味
作者: AmaiNeko (生人勿近)   2021-09-28 01:50:00
我也喜欢这种的
作者: mozume (米虫)   2021-09-28 06:16:00
先用盐抓抓放个半天后洗掉盐后再炒
楼主: oooeee (Go!)   2021-09-28 06:18:00
先用盐抓？不会变成泡菜脆脆口感？
作者: nianhua (超浓缩洗衣精)   2021-09-28 06:56:00
油加多一点
楼主: oooeee (Go!)   2021-09-28 07:18:00
可是吃起来不会油（卤白菜还比较油）
作者: jjer (CCC~)   2021-09-28 07:23:00
用压力锅煮，可以感受化骨绵掌的威力
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2021-09-28 09:17:00
菜卤？
作者: jfw616 (jj)   2021-09-28 10:24:00
其实煮久一点就软烂了..白色的更容易点
作者: medama ( )   2021-09-28 10:51:00
卤高丽菜吧 卖卤猪肉饭的店都有卤高丽菜鲁笋丝
作者: optimistdog (乐子)   2021-09-28 10:52:00
水蒜油先调味好跟菜拌好一起去电锅蒸不加蒜的话可能是高汤水油煮？
作者: lifeful (来福佛)   2021-09-28 12:23:00
抓盐是帮助脱水跟入味 泡菜如果煮过的话一样会软烂
作者: IanLi (IanLi)   2021-09-28 12:49:00
买对高丽菜才是真的
作者: malisse74 (沙漠中的冰淇淋)   2021-09-28 12:58:00
这种只有软不会烂啦 叶子都还很完整啊 多焖一下就好
作者: aseaeel (Break me)   2021-09-28 13:37:00
应该就是高汤久煮而已 跟火锅差不多XD
作者: pommpomm (澎大海)   2021-09-28 14:14:00
是客家的高丽菜封吗？
作者: fp737 (Never worry)   2021-09-28 15:25:00
高丽菜封?
作者: huiminyu (光阴的故事)   2021-09-28 16:43:00
酒蒸高丽菜,高丽菜+蛤蜊+酒
作者: rurumi3310 (噜噜咪)   2021-09-28 17:07:00
我喜欢吃脆脆的口感...XD
作者: hatsuki (( ′-`)y-～)   2021-09-28 17:26:00
听起来超像高丽菜封
作者: zuchang (chang)   2021-09-28 17:31:00
炒过之后加点高汤或水 小火煮一下
作者: watanmila (watanmila)   2021-09-28 17:34:00
品种跟季节有差，有的就算煮软了还是…
作者: mrschiu (布莱恩的老婆)   2021-09-28 17:37:00
和品种绝对有关上个月买到超市越南的高丽菜煮一星期还脆
作者: jior (大J)   2021-09-28 18:35:00
随便炒一下加点汤煮大概都是这样
作者: mevellous (Octavia)   2021-09-28 22:24:00
我超喜欢软软的高丽菜 但不要烂…有些很油或都是汤的味道
作者: yufishsh (小鲸鱼)   2021-09-28 23:52:00
推品种！之前在全联买过几次超级难吃的高丽菜
作者: comical (comical)   2021-09-29 08:46:00
品种问题，这周在全联买的完全烂不了
作者: hsuehhm   2021-09-29 09:46:00
作法类似卤白菜？
作者: ellen6337 (艾比比)   2021-09-29 12:22:00
推 软烂派高丽菜 煮久即可
作者: balius (爱喝鲜奶茶)   2021-09-29 13:02:00
炒差不多加半碗水煮一下再起锅，家母牙口不好高丽菜都是这样炒煮
作者: rinkai (玉串)   2021-09-29 14:22:00
还有就是不要买到进口的，进口的永远不会烂只要是国外的高丽菜就绝对不能吃，国外只能买大白菜全联会标产地，可以用来观察台湾蔬菜产销的流动如果一段时间没看到高丽菜，又再出现进口的，那段时间就不要买，就找其他菜代替，另外在菜市场买就多问季节资讯再专业一点就问品种品系产地
作者: HKfood (来杯香滑奶茶吧)   2021-09-29 14:37:00
我煮醋溜高丽菜也会煮得软软的 好吃
作者: xuanny05 (近水楼台先邀月)   2021-09-29 16:48:00
闷久一点？
作者: mrschiu (布莱恩的老婆)   2021-09-29 18:01:00
楼上要看品种有的品种炖一个星期还是脆的...
作者: balius (爱喝鲜奶茶)   2021-09-29 18:24:00
炖一个礼拜还是脆的我以为是用到树皮...
作者: chiyaka3416 (叶叶子)   2021-09-29 20:04:00
用电锅蒸
作者: pigline (pigline)   2021-09-29 21:37:00
跟品种和产地产季有关，可以买雪翠，夏天高山产，冬天平地产，都很好吃
作者: fenda (想回家)   2021-09-30 00:11:00
炖一个礼拜还是脆的XD 树皮也不会是脆的吧
作者: wind5030 (Vannesa)   2021-10-01 00:00:00
季节不对，等冷一点高丽菜才会又嫩又好吃
作者: Ting3021 (婷)   2021-10-01 20:58:00
感觉类似卤白菜
作者: monch (不要叫我婆婆 我是虎姑婆)   2021-10-02 23:43:00
澳洲的高丽菜真的闷很久都不会烂，坚挺不拔。
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